Archive for septembre, 2014

La béchamel

Posted by: mimi

septembre 26th, 2014 >> Non classé

Un autre petit tout Mini-Riquiqui article : comment réaliser une béchamel ? Attention : cela n’a rien de terrible alors ne tremblez pas à l’idée de devoir en faire une ;) Fini les cauchemars des grumeaux pullulants dans votre casserole et votre phrase fétiche : « Je préfère faire cette recette à la crème, c’est moins lourd » ! Allez, prenez votre fouet, on va s’en charger !!

 

BechamelIngrédients : (Je ne met pas les doses car vous le verrez très vite, c’est à votre propre appréciation selon que vous la souhaitiez plus épaisse ou plus liquide)

 

– Beurre

– Lait

– Farine

 

 

Etapes : 

 

1. Préparer les ingrédients à proximité : Lait ouvert, Farine prête à l’emploi. « ça évite de crier : « au secours » devant les yeux écarquillés du chat qui ne vous sera d’aucune utilité :) »

Bechamel

2. Dans une casserole à feu vif, faire fondre une noix de beurre « Juste histoire que le fond de la casserole soit recouvert de beurre fondu »

3. Ajouter un fond de lait et tout en remuant vivement avec le fouet, verser un peu de farine. « Votre base est prête »

4. Réduire le feu et diluer au fur et à mesure avec du lait tout en remuant.

(5. Si vous avez eu la main lourde en lait, tout en remuant vivement ajoutez un peu de farine et augmentez le feu quelques secondes ;)

 

Voilà, en fonction de vos goûts et des recettes vous pouvez rallonger avec du lait, du lait et de l’eau pour que ce soit plus léger ou du lait et de l’eau avec bouillon pour plus de goût. La béchamel s’assaisonne ensuite comme vous le souhaitez et surtout n’hésitez pas à jouer avec sa texture en fonction la recette.

Alors heureux ? ;)

Bonne suite !!

Mimi

Pâte Sablée Maison

Posted by: mimi

septembre 26th, 2014 >> Non classé

Un Mini-Riquiqui article pour vous aider à réaliser une Pâte Sablée Maison tout simplement.

 

Pâte sablée maisonIngrédients : Pâte sablée maison

 

 

250g de farine

75g de beurre

1 oeuf

– Un peu de sucre

 

Etapes :

Pâte sablée maison

Pâte sablée maison

1. Pétrir le tout à la main ou au robot afin d’obtenir une belle boule de pâte

2. Verser un peu de farine sur un plan de travail propre puis étaler la pâte à l’aide d’un rouleau

3. Disposer la pâte dans un moule souple ou rigide « Dans ce cas pensez à étaler une noisette de beurre dans votre moule et à le saupoudrez de farine, le démoulage en sera d’autant plus facile :) »

4. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette

 

Vous pouvez mettre la boule de pâte au frais ou l’utiliser de suite :)

Voilà, votre tarte est prête à être garnie !! ;)

Bonne suite !!

Mimi

 

Crêpes

Posted by: mimi

septembre 24th, 2014 >> Apéros, Desserts, Entrées, Mimi-Cracras, Plats

Le voici, le voilà, le pêché pas du tout mignon de Mimi !! Oui je pourrais en manger à tous les repas tout le temps… J’aiiiiiiiime les crêêêêêêpes !! Au petit déj’, à midi, au goûter, en apéro, le soir… Bref, les crêpes c’est cool ! Sucrées ou salées, à vous de choisir !

 

Crêpes

Ingrédients : Crêpes

 

250g de Farine

2 Oeufs

50cl de liquide : 2/3 de Lait et 1/3 d’Eau

– Beurre

 

 

Etapes : Crêpes

 

1. Dans un récipient : verser la Farine, faire un petit trou et y déposer les Oeufs

2. Faire chauffer le liquide afin qu’il soit tiède et le verser le doucement tout en mélangeant soit au fouet soit au batteur électrique. « Vous pouvez faire reposer la pâte ou l’utiliser de suite, au choix »

3. Faire chauffer une poêle beurrée et verser la pâte à crêpes. « Avant chaque crêpe déposer une noix de beurre dans la poêle pour ne pas qu’elles accrochent. »

 

 

 

Crêpes

Résultat : Crêpes

 

– Variante : une noix de beurre salé apporte un autre goût tout aussi sympa !

– Pas du tout objectif : Trooooop booooonnes les crêpes !!! :)

 

Régalez-vous !!

Mimi

Papillotes de Truite

Posted by: mimi

septembre 24th, 2014 >> Plats

Ce soir, un plat équilibré pour entamer la semaine sainement et sans passer des heures dans la cuisine ! Je vous propose un plat avec du poisson, des féculents et des légumes. Dédicace à la SuperTémoin de Mimi qui adoooore les poissons en papillotes :)

Papillotes de Truites

 

Ingrédients :

 

2 pavés de Truite

6 Pommes de Terre

400g d’Epinards

1 Tomate

– Huile d’Olives

– Herbes de Provence

1 gousse d’Ail

– Jus de citron vert

 

 

Etapes :

 

Papillotes de Truites 1. Disposer chaque pavé de Truite dans une feuille de papier aluminium et façonner celui-ci comme une coquille. « Attention essayez d’enlever les arêtes, il n’y en a pas beaucoup et elles sont localisées toutes au même endroit mais c’est bien plus sympa à manger après ^^ »

2. Verser un filet d’Huile d’Olives ainsi que du Jus de Citron Vert et saupoudrer le tout d’Herbes de Provence et d’Ail. Y déposer pour finir Une rondelle de Tomate sur le dessus.

3. Mettre le tout au four à 180° pendant 25min « Pensez à bien replier le papier aluminium afin de ne laisser qu’une petite cheminée :) »

4. Parallèlement, éplucher, couper et faire cuire à l’eau les Pommes de Terre pendant 30min puis préparer les Epinards « N’oubliez pas de saler l’eau hein ;) »

 

Résultat :Papillotes de Truites

 

– Un plat simple, équilibré et bon qui change un peu de la cuisine classique du poisson.

– La truite est cuite juste impeccablement et est vraiment riche en saveurs !

– Petite variante ? Pensez au Saumon ^^

 

Bonne dégustation !!

Mimi

 

 

 

Sauce à Salades : 2. La Vinaigrette Alsacienne

Posted by: mimi

septembre 17th, 2014 >> Entrées

Voici la deuxième recette de ce chapitre. La vinaigrette Alsacienne de la Marraine à Mimi.  Elle demande un poil plus de préparation. En suivant les proportions proposées ici, vous en aurez assez pour vos plats où la salade est servie en grande quantité. Chose importante à noter, elle se conserve 3 semaines au frais. 

 

Ingrédients : Vinaigrette Alsacienne

 

50cl d’Huile (une variante possible est de mettre de l’Huile d’Olive, ce n’est pas mal non plus)

30cl de Vinaigre Melfor

1/2 cuillère à soupe de Moutarde

15g d’Aromat

1Oeuf

Vinaigrette Alsacienne- 10cl d’Eau très chaude

Etapes : 

1. Faire chauffer l’Eau

2. Dans un récipient, mixer tous les ingrédients.

3. Verser dans un Checker pour servir la sauce et la conserver.

 

Résultat : 

– De la bonne vinaigrette en grande quantité et qui se conserve : le top !! ;)

Vinaigrette Alsacienne- S’utilise avec tout type de salades.

 

Régalez-vous !

Mimi

Salade de Pâtes

Posted by: mimi

septembre 17th, 2014 >> Plats

Allez, hop hop hop ce mois-ci l’automne sera de retour ! Il est encore temps de pouvoir faire des Pic-Nic ;) et qui dit Pic-Nic dit Salade de Pâtes ! Bien sûr, si le temps n’est pas des plus beaux, la manger à l’intérieur n’est pas trop mal non plus. Voici une petite recette qui peut toujours servir pour vider son frigo ;)

 

Ingrédients : Salade de Pâtes

 

300g de Pâtes ( libre à vous de choisir lesquelles :) )

1 Boîte de thon

3 Tomates

6 Cornichons

2 Oeufs

– Mayonnaise

1 Bouillon de légumes

 

Etapes : 

 

Salade de Pâtes

1. Faire cuire les Pâtes comme indiqué sur le paquet dans une casserole d’eau contenant le Bouillon de légumes.

2. En parallèle, faire cuire les Oeufs pour en faire des oeufs durs « 10 min une fois que l’eau bout, mais je ne vous apprend rien là :) ! »

3. Le temps de faire cuire tout ça, couper les Tomates et les Cornichons puis émietter le Thon.

4. Mettre le tout dans un saladier, assaisonner avec de la Mayonnaise directement dans le saladier « N’ayez pas la main trop lourde dans le saladier et laissez le tube de mayo à disposition sur la table pour que chacun puisse en rajouter ou non selon ses goûts »

5. Y ajouter les Pâtes égouttées et les Oeufs coupés en tranches puis remuer le tout.

 

Résultat : Salade de Pâtes

 

– Et voilà le travail ! Ce plat, super rapide à faire change un peu des traditionnelles « pâtes+sauce »

– Comble les papilles d’un Chéri sportif qui voue un culte aux Pâtes et celles d’une Mimi qui ne sait plus comment les cuisiner ! ^^’

 

Régalez-vous !

Mimi

 

Mini Recette : Velouté de Potiron

Posted by: mimi

septembre 10th, 2014 >> Entrées, Plats

Voici une Mini-Recette de Mimi, la recette expresse à faire avec du potiron. Vous pouvez en faire une grande quantité et congeler ce que vous avez en trop. A servir en amuse-bouche, en petite entrée ou en plat, cette soupe est un délice. N’hésitez pas à plus ou moins la désépaissir selon vos goûts ;)

 

Ingrédients : 

800g de Potiron

env. 10cl de lait

env. 10cl de crème légère liquide

env. 20cl d’eau

2 cubes de Kubor (écrasés)

– Aromat

 

Etapes : 

1. Découper le potiron et le faire cuire 40min à la vapeur

2. Mixer le potiron en y ajoutant le lait, la crème et l’eau puis l’assaisonnement  « Je n’ai pas mis les quantités exactes car ce velouté est vraiment à faire selon vos goûts à vous, mes quantités ne sont là qu’à titre indicatif :) « 

3. Servir bien chaud

 

Velouté de potironRésultat : 

– Très bon, tout doux pour les soirées qui se rafraichissent.

– Préparation rapide, diminution du stock de potirons ^^

 

Le PLUS de Chéri : 

– Faire griller quelques lardons dans une poêle et les disposer dessus en servant « Une tueriiiiiiiie » paraît-il ;)

 

Bonne dégustation !

Mimi

 

Tarte au Flan

Posted by: mimi

septembre 10th, 2014 >> Desserts

Depuis quelques temps, Chéri parle à Mimi de tarte au Flan. Mais attention, pas n’importe laquelle ! Celle bien industrielle que l’on trouve dans les supermarchés, et qui lui est aussi servie à la cantine. « C’est pas mal en fait ! » -_-‘ Oui je le sais, parce que s’il y a bien une tarte industrielle que j’aime bien, c’est celle-ci… Ah nooooooooon ça y est je l’ai avoué !! Bah pour la peine après avoir trouvé une recette que j’ai encore une fois revisitée, voyons ce que ça donne si je la fais moi-même ! Tarte à faire de préférence la veille pour pouvoir la mettre au frais au moins une nuit : Vous ne serez pas déçus !!

 

Tarte au Flan

 

 

Ingrédients :

 

1 litre de Lait

1 Pâte Sablée

3 cuillères à soupe d’Extrait de Vanille

Tarte au Flan

120g de Maïzena

175g de Sucre

2 Oeufs entier et 1 jaune d’Oeufs

1 sachet de Sucre Vanillé

 

 

 

 

 

Tarte au Flan

Etapes :

 

1. Etaler la Pâte Sablée dans un moule et piquer le fond à l’aide d’une fourchette.

2. Préparer 1 litre de Lait dans un verre doseur. En réserver 20cl et faire chauffer dans une casserole le reste.

3. Rajouter dans le Lait chaud le Sucre, le Sucre Vanillé et l’Extrait de Vanille. Remuer le tout et faire bouillir.

4. En parallèle, mélanger au fouet la Maïzena avec le Lait réservé et ajouter les Oeufs et le jaune d’Oeuf.

Tarte au Flan

5. Une fois que le Lait bout, enlever la casserole du feu et y verser la préparation à base de Maïzena doucement en mélangeant au fouet.

6. Refaire chauffer doucement en remuant à la spatule pour que la préparation s’épaississe. « Ne vous inquiétez pas, le mélange ressemblera plus à du lait épais qu’à une crème, le but est de chauffer le tout afin que la préparation une fois au four forme le flan »

7. Verser le tout sur la Pâte et mettre au four 30 à 40min à 210°en surveillant.

 

Résultat :

 

Tarte au Flan
– J’ai utilisé une pâte sablée, car elle a plus de goût que les pâtes feuilletée et brisée. A vous de choisir ! Et si vous voulez la faire vous même, elle se retrouve ici

– Visuellement tout aussi sympa que la tarte industrielle

– A beaucoup plus le goût de flan que que celle du supermarché !!

– Pour la texture, on s’en rapproche bien qu’elle soit moins gélatineuse :)

– On peut dire que je me suis bien rattrapée non ?!

 

 

Bonne dégustation !!

Mimi

Recette originale : Marmiton

 

Sauce à Salades : 1. Au Vinaigre Balsamique

Posted by: mimi

septembre 4th, 2014 >> Entrées

Mimi a été sollicitée récemment par une Gentille Personne qu’elle connaît depuis loooongtemps pour publier une ou deux recettes de vinaigrettes. Alors c’est avec plaisir et en remerciant très fort cette personne que cette semaine je vous en présente une première : à base de Vinaigre Balsamique . Cette sauce à salade, très simple à réaliser, peut accompagner moult salades

 

Sauce à SaladeIngrédients : 

 

– Huile d’olive

– Vinaigre Balsamique

– Basilic « Mais vous pouvez aussi mettre des herbes de Provence, du persil et autres en fonction de vos goût ! N’hésitez pas à en utiliser du frais :) »

– Aromat

 

Sauce à Salade

Etapes :

 

1. Dans un réceptacle, verser 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique pour 2 d’huile d’olive.

2. Ajouter les herbes et l’assaisonnement « Toujours selon vos goûts »

3. Remuer énergiquement

 

 

Résultat : 

Sauce à Salade

– Convient très bien aux salades vertes, aux tomates et aux carottes.

– Sauce légère et fraîche qui assaisonne sans masquer la saveur des légumes !

Attention vous pouvez la préparer avant et la conserver au frais mais ne la versez qu’à la dernière minute pour ne pas avoir une salade ramollie !

 

Régalez-vous !

Mimi

Risotto au Potiron

Posted by: mimi

septembre 4th, 2014 >> Plats

Après la recette du Risotto « Ibérique », en voici une plus de saison. Effectivement en ce moment la quantité de potirons reçue est écrasante ^^. Alors oui en faire des soupes ça va un moment hein mais il faut savoir varier les plaisirs pour mieux les apprécier ;) C’est parti pour une recette de risotto revisitée façon Mimi !

 

Risotto au Potiron

 

Ingrédients :

 

400g de riz pour risotto

800g de potiron

3 morceaux de noix de veau

1 oignon blanc

75cl de bouillon de légumes

20g de beurre

1 verre de lait

– Aromat

 

 

Etapes:

 

Risotto au Potiron

1. Découper le potiron en fines tranches. « Coupez d’abord de grosses portions afin de ne pas trop galérer à enlever la peau et surtout attention aux doigts !! »

2. En parallèle, faire bouillir 75cl d’eau pour y faire fondre votre bouillon.

3. Faire revenir l’oignon dans le beurre et y rajouter le potiron avec un petit fond de votre bouillon. « Prévoyez une grande poêle :) »

4. Découper le veau en petites tranches, faire saisir dans une petite poêle à part et le rajouter à la préparation de potiron.

5. Une fois le potiron cuit, baisser le feu et ajouter le riz à risotto avec le bouillon au fur et à mesure de son absorption. « Le potiron cuit ressemble à de la purée. Au premier abord dans la poêle j’étais septique quant au rendu final mais pas d’inquiétude tout prend doucement forme! ;) »

6. Laisser cuire le tout sous un couvercle en remuant régulièrement et en y ajoutant votre bouillon.

7. Pour terminer la cuisson, ajouter le lait et l’assaisonnement puis laisser le riz absorber le tout.  « Certains aiment le riz al dente et d’autres le préfèrent plus cuit, à vous de juger ! Lorsqu’il atteint le stade de cuisson voulu ajoutez le lait »

 

Verdict :Risotto au Potiron

– Un très bon plat, sympa à faire et sans trop de préparation :)

– Idéal pour recevoir du monde.

– Si vous n’avez pas le temps le jour même, commencez la préparation à J-1 : arrêtez tout lorsque le riz est al dente (encore un peu croquant). Puis finissez la cuisson à J0 en rajoutant votre lait mais aussi un peu d’eau avec.

– N’hésitez pas à rajouter du parmesan soit à cuire avec soit à proposer  à côté en fonction des goûts.

 

Régalez-vous !

Mimi

 

Recette originale : Marmiton