Archive for novembre, 2014

Bredele (P’tits Gâteaux de Noël) n°1 : Aux Raisins Secs

Posted by: mimi

novembre 30th, 2014 >> Itinéraire-Découvertes, Mimi-Cracras

Voici la première recette. Des Bredele aux Raisins de Corinthe. C’est la toute première fois que j’en fais et je ne suis pas déçue ;) Laissez-vous surprendre par le petit plus que donne ces Raisins au biscuit :) Je vous laisse tester ! 

 

Bredele (P'tits Gâteaux de Noël) n°1 : Aux Raisins SecsIngrédients :

 

150g de Beurre

200g de Sucre

4 Jaunes d’Oeufs et 1 Blanc

125g de Raisins de Corinthe

200g d’Amandes en poudre

Bredele (P'tits Gâteaux de Noël) n°1 : Aux Raisins Secs- 300g de Farine

100g de Sucre Glace

1/2 jus de Citron

1 pincée de Cannelle

 

Etapes : 

 

Bredele (P'tits Gâteaux de Noël) n°1 : Aux Raisins Secs1. Dans un récipient, mélanger le Beurre Pommade à la spatule avec le Sucre « Pour ma part j’ai obtenu cette texture en mettant le Beurre 30sec au Micro-Ondes et en l’homogénéisant à la spatule dans le récipient »

2. Y ajouter un par un les Jaunes d’Oeufs

3. Puis incorporer les Raisins, les Amandes en poudre et la Farine

4. Laisser reposer le tout au moins 2h au frais

5. Saupoudrer le plan de travail propre de Farine, prendre la pâte morceau par morceau, le malaxer et l’étaler au rouleau. « Saupoudrez aussi votre rouleau pour ne pas qu’il s’accroche à la Pâte et étalez-la sur une épaisseur d’environs 5mm »

Bredele (P'tits Gâteaux de Noël) n°1 : Aux Raisins Secs6. Faire les formes souhaitées à l’emporte-pièce puis les disposer sur le papier cuisson. Mettre au four à 180° pendant 10min en surveillant « Attention, pas de surprise : selon l’épaisseur de votre Pâte la cuisson ira plus ou moins vite ;)  » 

7. Une fois les Gâteaux sortis du four, y étaler le mélange Blanc d’Oeuf, Sucre Glace, et jus de Citron « Laissez les refroidir et cristalliser avant de les mettre dans une boîte, ils se conserveront mieux »

 

 

Bredele (P'tits Gâteaux de Noël) n°1 : Aux Raisins Secs

 

 

Résultat :

 

– Chéri (après dégustation) : « C’est déjà Noël dans mon coeur ! »

– Pour des premiers, ils sont vraiment très bons :) ça sent bon dans la maison ;)

– Si vous souhaitez faire des Meringues (dernier épisode de cette saga :) ) conservez vos Blancs d’Oeufs au frais si vous les utilisez rapidement sinon au congélateur (en notant sur la boîte le nombre de Blancs qu’elle contient ;) )!

 

Bonne dégustation !

Mimi

 

 

Recette originale : Mon Alsace Gourmande, Simone Morgenthaler

Bande-Annonce : Les Bredele

Posted by: mimi

novembre 28th, 2014 >> Itinéraire-Découvertes

Bonjour à tous !!

Comme vous le savez ce dimanche sera le premier dimanche de l’Avent et en Alsace, effectivement la nuit y tombe très tôt, il y fait froid mais c’est aussi le moment de l’année où dans les maisons une bonne odeur émane du four : un parfum de Noël :)  Mimi s’est donc dit : « Et pourquoi pas proposer des recettes de Bredele afin de patienter jusqu’à Noël ? »

D’abord, un petit rappel du lexique : « Bredele ou Bredala (nm) : P’tits Gâteaux de Noël alsaciens à confectionner seul ou en famille et à déguster bien au chaud durant les soirées froides de la période de l’Avent. Ils ont plusieurs facultés : Réunir les gourmands, embaumer la maison d’une douce odeur de biscuits chauds et faire patienter jusqu’à Noël. Votre but ultime : en avoir encore à proposer le jour de Noël (les miettes ne comptent pas ;) ) »Bredele

Vous retrouverez ainsi à partir de dimanche et tous les mercredis et dimanches jusqu’au 17 décembre des recettes de P’tits Gâteaux de Noël. L’itinéraire-Découvertes vous fera voyager à travers l’Alsace en période de Noël : ses illuminations, ses marchés de Noël et ses bonnes odeurs de biscuits et de vin chaud, le tout en six chapitres gourmands.

 

J’espère de tout coeur vous transporter dans la magie de cette période.

En attendant dimanche, continuez à vous régaler !

Mimi

Hachis Parmentier

Posted by: mimi

novembre 26th, 2014 >> Plats

Que faire à manger ce soir ? La question redondante dont on se passerait bien… Un plat chaud,  vite fait et équilibré : oui parce que Mimi rajoute des épinards dans son Hachis Parmentier. Comme ça on a tout : viande, féculent et légume dans un seul plat :) Chouette non ?!

 

Ingrédients :Hachis Parmentier

 

– Pour la purée : c’est ici !

250g de coulis de Tomate

200g de Sauce Tomate à la Provençale

300g de Viande Hachée

1 Oignon

Hachis Parmentier- 1 gousse d’Ail

-50g de Gruyère

400g d’Epinards

– Ciboulette

– Huile d’Olives

– Aromat

 

 

Etapes :

 

1. Préparer la purée et une fois celle-ci prête, y mélanger le GruyèreHachis Parmentier

2. Hacher les Oignons et l’Ail puis les faire revenir dans de l’Huile d’Olives avant d’y rajouter la Viande Hachée.

3. La faire saisir puis ajouter l’Aromat, la Ciboulette, la Sauce et le Coulis de Tomates. Laisser mijoter 20min en remuant.

4. Préparer les Epinards et les répartir au fond du plat.

5. Ajouter ensuite la couche de Viande et enfin celle de Purée

6. Mettre au four 30min à  200°

 

Hachis Parmentier

 

Résultat : 

 

– Chéri comblé : « C’est trop bon !!!! »

– Bonne manière de faire manger des légumes aux grands comme aux petits ;)

 

Régalez-vous !

Mimi

Cheesecake sans pâte (aux Speculoos)

Posted by: mimi

novembre 23rd, 2014 >> Desserts

Après sa précédente recette de Cheesecake aux Fraises, Mimi a envi d’un Cheesecake mais sans pâte… et avec une fine couche de Speculoos au fond mais bon, ça s’est en option. J’ai donc à nouveau mélangé deux recettes avec mes envies et Ô MIRACLE, mon gâteau a bien pris, tient même sans pâte (moment très angoissant du démoulage !) et en plus, il est bon. Alors alors hop hop hop je partage ;)

 

Ingrédients :Cheesecake sans pâte (aux Speculoos)

 

 

5 Oeufs

150g de Sucre (Si vous voulez mettre des Speculoos ne mettez que 100g de Sucre)

2 sachets de Sucre Vanillé

100g de Farine

50g de MaïzenaCheesecake sans pâte (aux Speculoos)

500g de Fromage Blanc à 40% de matière grasse

10cl de Crème Fraîche fluide

(- 20 Speculoos si vous voulez en rajouter au fond)

 

 

Etapes :

Cheesecake sans pâte (aux Speculoos)

 

1. Beurrer le moule

(2. Ecraser les Speculoos et les répartir au fond du moule)

3. Dans un bol mélanger la Farine et la Maïzena

4. Dans le verre doseur, préparer le Sucre et le Sucre Vanillé

5. Casser les Oeufs en séparant les Jaunes des Blancs

6. Monter les Blancs en neige (avec une pincé de Sel hein ^^) pour qu’ils soient bien épais, les saupoudrer de la moitié du Sucre

7. Battre les Jaunes avec le reste de Sucre et la moitié de la préparation Farine/Maïzena.Cheesecake sans pâte (aux Speculoos)

8. Y ajouter le Fromage Blanc et la Crème Fraîche puis les battre avec le reste de Farine.

9. A l’aide d’une spatule, y incorporer délicatement les Blancs en neige

10. Verser le tout dans le moule

11. Mettre au four 50min à 150° « Une fois le gâteau cuit, laissez le refroidir doucement d’abord en le laissant dans le four porte entre-ouverte puis à l’air ambiant et enfin mettez le au frais. Vous pouvez déjà le servir 2h après mais il sera meilleur après 12h au frais. »

 

 

Cheesecake sans pâte (aux Speculoos)Résultat :

 

« J’approuve ! » ont dit la Coupine de Train de Mimi pour le goûter et Chéri pour le dessert.

– Les Speculoos apportent vraiment un goût sympa et croquant au fond :)

– Si vous voulez ajouter un coulis de Fraise ou Fruits rouges pour la dégustation, c’est possible aussi !

 

Bonne dégustation !

Mimi

 

Quiche Lorraine

Posted by: mimi

novembre 19th, 2014 >> Plats

« Ne t’embête pas !! » , « Ne te fais pas trop de travail !! », « Oh… un truc rapide hein !? ». Qui n’a pas encore entendu ces petites phrases si mignonnes lorsqu’on invite des personnes à manger ? Effectivement parfois, il n’y a pas besoin d’un grand plat gastronomique pour réunir convivialement les gens qu’on aime autour d’une table. Alors voici la Recette Expresse de Mimi. Aussi sympa pour vider votre frigo en toute saison, que pour proposer à manger sans trop de temps de préparation. Elle se décline même aux légumes en y ajoutant du poireau ou des courgettes et au poisson en troquant le jambon pour du saumon fumé.

 

Ingrédients : 

 

1 Pâtes Feuilletée

4 à 6 tranches de Jambon

30cl de Crème Légère liquide

100g de Gruyère

2 Oeufs

Vinaigrette Alsacienne

– Aromat

 

Etapes :

 

1. Etaler la Pâte dans un moule à tarte et la piquer à l’aide d’une fourchette.

2. Couper le Jambon en petits carrés et le mélanger avec la Crème, les Oeufs et le Gruyère.

3. Verser  la préparation sur la Pâte

4. Mettre au four à 180° pendant 40min

 

Résultat : 

 

– Un petit plus ? Vous pouvez faire revenir un Oignon coupé en fines lamelles et le rajouter à la préparation : un délice ;) !

– S’accompagne très bien de crudités.

– Très rapide et très bon :)

 

Bonne dégustation !!

Mimi

Sauce à Salades : 3. La sauce Tzatziki

Posted by: mimi

novembre 19th, 2014 >> Apéros, Entrées, Itinéraire-Découvertes

Dans la famille Sauce à Salades, je vous présente la cousine germaine, la sauce Tzatziki. Un Itinéraire-Découvertes qui nous mène directement en Grèce, vous allez voir, on s’y croirait presque :)

 

Ingrédients :Sauce Tzatziki

 

2 pots de Yaourt à la Grecque

- 1/3 de Concombre

2 gousses d’Ail

– Ciboulette

– Huile d’Olives

– Aromat

 

Sauce TzatzikiEtapes :

 

1. Eplucher et couper en petits dés le Concombre.

2. Hacher finement l’Ail

3. Dans un bol, mélanger le Yaourt, le Concombre, l’Ail, la Ciboulette, un filet d’Huile d’Olives et l’Aromat.

4. Recouvrir le bol et le mettre au frais quelques heures pour que toutes les saveurs se révèlent.

 

Sauce TzatzikiRésultat :

 

– Une très bonne sauce faite maison, bien fraîche et riche en saveurs.

– Vous pouvez l’utiliser en sauce pour les Croques-En-Sel ou encore sur des Blinis en l’étalant sous une tranche de Saumon Fumé.

 

Régalez-vous !

Mimi

Crème Pâtissière

Posted by: mimi

novembre 17th, 2014 >> Non classé

Voici la Mini-Recette de la Crème Pâtissière, le principe fondamental à retenir c’est remuer, encore encore et encore :) Sortez vos biscottos ;)

 

Ingrédients :

 

– 50cl de Lait

Crème Pâtissière

– 4 jaunes d’Oeufs

– 50g de Sucre

- 1 sachet de Sucre Vanillé

– 60g de Maïzena

– Quelques gouttes d’extrait de Vanille

 

Etapes : 

 

1. Dans un récipient, délayer la Maïzena avec quelques cuillères à soupe de Lait.

2. Mélanger à l’aide d’un fouet dans une casserole le reste de Lait avec les Oeufs, le Sucre, le Sucre Vanillé et l’extrait de Vanille.

3. Porter le tout à ébullition tout en remuant puis y ajouter la Maïzena.

4. Eteindre le feu, laisser la casserole sur la plaque et remuer énergiquement jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. « Attention, la Crème « cuit » très vite alors remuez bien sur la plaque et hors de la plaque »

 

Résultat : 

– Votre Crème est prête !! :)

– Selon l’utilisation que vous voulez en faire, il faudra la faire refroidir d’abord à l’air ambiant puis au frais pendant au moins 2h pour qu’elle s’épaississe bien.

– Pendant cette période de refroidissement, remuez-la toutes les 30min ou mettez-la sous film plastique pour éviter la formation d’une croûte sur le dessus.

 

Bonne suite !

Mimi

Crème au Chocolat

Posted by: mimi

novembre 16th, 2014 >> Desserts, Mimi-Cracras

Il y a des recettes comme ça qui passent de Mère en Fille et c’est le cas pour celle-ci. Elle contente les petits et les grands :) Ce dessert s’accompagne d’un Gâteau de Savoie, n’hésitez pas à proposer les deux ensemble !

 

Crème au Chocolat

 

 

Ingrédients : 

 

200g de Chocolat Pâtissier

1L de Lait

100g de Sucre

Crème au Chocolat

5 cuillères à soupe de Maïzena

- 1 sachet de Sucre Vanillé

 

Etapes : 

 

1. Mélanger à l’aide d’un fouet dans un récipient la Maïzena et 15cl de Lait

2. Parallèlement, dans une casserole, faire fondre le Chocolat avec le reste de Lait, le Sucre et le Sucre Vanillé

Crème au Chocolat

3. Une fois le Chocolat fondu, rajouter le contenu du récipient en mélangeant avec le fouet.

4. Laisser épaissir sur le feu en remuant « Il faut que la Crème devienne bien épaisse »

5. Verser le tout dans un saladier ou dans des petits ramequins en portions individuelles.

6. Mettre au frais une fois la Crème refroidie

 

 

 

 

Résultat :Crème au Chocolat

 

– Miam, ça rappelle à Chéri son dessert au chocolat favori ! :)

– Mimi est redondante mais surtout laisser bien prendre la Crème sur le feu sinon vous n’obtiendrez pas du tout la même texture, ce sera beaucoup plus liquide !

 

Bonne dégustation !

Mimi

Porc au Curry

Posted by: mimi

novembre 12th, 2014 >> Itinéraire-Découvertes, Plats

Vous avez du Porc au frais ? Du Curry dans le placard ? Ce soir Mimi vous emmène sur le continent Asiatique avec une recette facile sortie tout droit de son cerveau. Un poil de préparation et hop le plat est prêt ;) 

 

Ingrédients :Porc au Curry

 

350g de sauté de Porc

2 Oignons

1 gousse d’Ail

2 Tomates

1 Poivron

1 Carotte

20cl de Lait de CocoPorc au Curry

20cl de Lait

1 sachet de Riz Basmati (ou de doses de Riz Thaï)

1 bouillon de Légumes déshydraté

– Curry

– Huile d’Olives

 

Etapes :

 

1. Couper finement les Oignons, l’Ail, le Poivron et les Tomates puis râper en rondelles la Carottes.Porc au Curry

2. Faire revenir le tout dans une casserole dans l’Huile d’Olives.

3. Parallèlement, émincer en petits morceaux, le Porc et le faire saisir à la poêle dans de l’Huile d’Olives.

4. Une fois, le Porc saisit, le rajouter dans la casserole avec le Lait, le Lait de Coco, le Curry et le bouillon de Légumes.

5. Faire mijoter 40min à feu doux en remuant régulièrement.

6. Faire cuire le sachet de Riz 10min dans une casserole d’eau bouillante (ou deux doses de Riz dans l’autocuiseur pendant 20min)

 

Porc au CurryRésultat :

 

– Excellente recette !

– Mes papilles et celles de Chéri sont pleinement satisfaites :)

– Un Itinéraire-Découvertes à tester pour voyager à travers les saveurs !!

 

Bonne dégustation !

Mimi

 

Baby Shower Cake alias « Le gâteau de 3jours »

Posted by: mimi

novembre 9th, 2014 >> Desserts

Il existe « l’Agneau de 7heures » et bien Mimi s’est lancée dans la préparation d’un gâteau qui a demandé 3jours de préparation. Le Baby Shower Cake nous vient des Etats-Unis et de cette tradition qui veut qu’une fête (Baby Shower Party) entre amies (féminines le plus souvent) soit organisée avant l’arrivée d’un nouveau né.  Il en existe moult mais le concept est le même à chaque fois, à savoir : une base de cake/génoise, une crème/mousse et une décoration à la pâte à sucre. N’ayez pas peur, la décoration et le fait que je sois totalement novice en la matière ont motivé le fait de commencer assez tôt. Je ne vais pas vous cacher non plus que cela m’a permis de recommencer presque chaque étape une fois… Mimi, en plus d’être une débutante totale, est une éternelle insatisfaite et une casse-pieds (mais ça vous le saviez déjà) ;) Alors allons-y, sinon dans 4jours on y est encore :) !

 

Ingrédients :

 

La décoration :Baby Shower Cake alias "Le gâteau de 3jours"

2 paquets de Pâte à Sucre (Vous pouvez bien sûr la faire vous même mais pour une première fois je ne m’y suis pas risquée)

– Colorant alimentaire

25cl de Crème fraîche fluide

1 sachet de Sucre Vanillé

 

La Génoise :

8 Oeufs

200g de Sucre

250g de FarineBaby Shower Cake alias "Le gâteau de 3jours"

1 sachet de Levure Chimique

 

Pour la Crème Pâtissière : c’est ici !

 

Etapes :

J-2 : Travail de la Pâte à Sucre

Mimi décide de commencer par des éléments de décoration pour bien avoir le temps de trouver les patrons et images ce qu’elle veut faire. C’est une bonne idée car deux heures 1/2 plus tard seulement elle commence à être satisfaite du résultat !

 

J-1 : Préparation et montage du gâteauBaby Shower Cake alias "Le gâteau de 3jours"

1. Préparer la génoise en mélangeant les Oeufs et le Sucre afin d’obtenir un une préparation mousseuse.

2. Y incorporer, toujours en mélangeant, la Farine et la Levure Chimique.

3. Beurrer un moule et verser la pâte dedans. « J’ai pris un moule rond assez haut pour que la Génoise puisse bien monter mais le choix de celui-ci vous appartient ;) »

4. Mettre au four 40 à 45min à 180°

5. En parallèle, préparer la Crème Pâtissière

Baby Shower Cake alias "Le gâteau de 3jours"et la laisser refroidir 1h30 à 2h en remuant régulièrement « La Crème doit soutenir les strates de Génoise donc si elle n’est pas assez consistante ce sera la catastrophe ! »

6. Une fois la Génoise prête, la sortir du four, la démouler et la laisser refroidir au moins 1h.

7. Monter votre gâteau un fois froid en découpant 3 cercles de Génoise à l’aide d’un couteau à dents. « Pour obtenir des cercles homogènes, il faut que vous fassiez tourner sur elle-même la Génoise en faisant progresser le couteau de tour en tour  du rebord vers le centre »

8. Placer un premier cercle, le recouvrir de Crème, faire pareil avec un deuxième et terminer avec le dernier cercle posé au dessus.

9. Etaler la Pâte à Sucre avec le rouleau. « Saupoudrez votre plan de travail propre de Sucre Glace pour que votre Pâte ne colle pas et étalez la finement. Essayez le millimètre d’épaisseur mais surtout ne dépassez pas 3mm sinon votre gâteau sera trop sucré et votre Pâte décorative écoeurante »

Baby Shower Cake alias "Le gâteau de 3jours"

10. Recouvrir le Gâteau avec la Pâte à Sucre. « Placez votre Pâte pour qu’elle retombe de votre Gâteau et qu’il y ait encore de la marge. Appliquez la délicatement sur le pourtour du Gâteau en commençant à un endroit pour y revenir ensuite sans pli. Enfin faîte le tour de votre Gâteau avec un couteau pointu pour enlever le surplus de Pâte »

11. Mettre le tout au frais

 

J0 : Fin de la décoration

1. Préparer une Crème Chantilly peu sucrée en battant au batteur électrique la Crème bien froide tout en saupoudrant le Sucre Vanillé dessus.

Baby Shower Cake alias "Le gâteau de 3jours"

2. Décorer le Gâteau puis le remettre au frais jusqu’à la dégustation.

 

 

Résultat :

 

Baby Shower Cake alias "Le gâteau de 3jours"

« Très beau ! » et aussi « très bon » mais encore « délicieux » et « magnifique » voilà qui résume la situation « Bravo ! » :)Baby Shower Cake alias "Le gâteau de 3jours"

– Rien de bien compliqué au final, seule la décoration prend du temps.

– Ceci n’est qu’un exemple de départ, vous pouvez bien sûr utiliser d’autres bases et crème/mousse comme par exemple un cake au chocolat avec une mousse framboise entre :)

 

Bonne dégustation !

Mimi