Archive for the ‘Desserts’ Category

Tartelettes aux poires maison

Posted by: mimi

août 27th, 2014 >> Desserts, Mimi-Cracras

Et voici comme promis les tartelettes aux poires venant clôturer la Soupe aux Légumes post-entraînement de basket de Chéri ! Alors pour le coup, l’appellation « Fait Maison » faisant débat dans les restaurants est amplement méritée : Poires bio tombées de l’arbre d’une collègue de la belle-maman à Mimi, et pâte sablée faite maison :) Allez, hop hop hop on s’y met !!

 

Ingrédients :Tartelettes aux poires maison

 

– 3 poires

 

Pour la pâte sablée : c’est par ici !

 

Pour le flan :

– 2 oeufs

– 20cl de crème liquide légère

– 2 sachets de sucre vanillé

(- des pépites de chocolat pour la fantaisie)

 

Etapes :

Tartelettes aux poires maison

 

 

1. Couper les poires

2. Faire la pâte sablée en pétrissant à la main la farine, le sucre, l’oeuf et le beurre jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte

3. Etaler la pâte « Pensez à mettre de la farine en dessous et au dessus pour ne pas que la pâte reste accrochée au plan de travail ou au rouleau ;) « 

4. Beurrer et fariner légèrement des ramequins.

 

Tartelettes aux poires maison

5. Y disposer la pâte, la piquer à l’aide d’une fourchette pour ne pas qu’elle gonfle et disposer les poires

6. Faire le flan en mélangeant les oeufs, la crème et le sucre.

7. Le répartir sur les tartelettes

8. Pour faire une tartelette poires/chocolat : conserver un peu de flan et y ajouter des pépites de chocolat puis verser le tout sur la tartelette. « Les pépites à l’intérieur vont fondre et celles du dessus vont donner un peu de croquant :) »

9. Faire cuire le tout à 200° pendant 25 à 30min

 

 

 

Tartelettes aux poires maison

 

Résultat :

 

– Les gourmands se régalent après une bonne soupe ;)

– Ou encore en goûter : Délicieux !!

 

Bonne dégustation !

Mimi

 

Création Maison alias « Le Marc »

Posted by: mimi

août 20th, 2014 >> Desserts

Bon bon bon, avec milles excuses je reviens, oui je retrouve un peu de mon temps ! Mais rassurez vous je n’ai pas arrêté de cuisiner pendant un an hein !! Imaginez le désastre… Les recettes se sont accumulées dans les assiettes et il est temps vous les partager ! Mimi est de retour pour vous jouer de délicieux tours :-) !

Voici une idée de gâteau d’anniversaire directement sortie du cerveau de Mimi il y a tout juste un an (histoire de repartir sur de bonnes bases !) sans passer par un livre de recettes ou autre.

Tout est parti de l’idée : « faire quelque chose avec une génoise en plusieurs étages qui ressemblerait à un gâteau d’anniversaire ». Pour remplir entre deux strates de génoise il fallait à mon goût une mousse… Etant encore en été : une mousse légère et fraîche. En gros pas de chocolat (s’il vous plaît !!!) mais une mousse à la framboise !! :) Puis pour recouvrir le tout mon cerveau, en ébullition totale à ce moment là, a pensé à de la crème pâtissière agrémentée de framboises sur le dessus.

Ah oui je sais, ça fait brouillon comme ça hein !! Allez on remet le tout en place !!

 

Ingrédients :

La Génoise :

125g de sucre

125g de farine

4 oeufs

40g de beurre

Le Marc

 

La Mousse à la framboise :

300g de framboises

25cl de crème fraîche liquide en petit bidon

1 sachet de sucre vannillé

3 cuillère à soupe de sucre

 

La Crème Pâtissière : c’est par là ! 

 

La Garniture :

– Quelques framboises

1 sachet de gélifiant

25cl d’eau

3 cuillère à soupe de sirop de grenadine

 

Etapes :

 

Au jour J-1 :

1. Faire décongeler les framboises dans un bol, en réserver quelques unes pour la garniture le jour J.

2. Préparer la Génoise en mélangeant le sucre et les oeufs avec un fouet.

3. Faire fondre le beurre et le rajouter, ainsi que la farine, en battant le tout au batteur électrique.

4. Dans un plat rectangulaire, type lèche-frites, couper une feuille de papier cuisson et y étaler deux gouttes d’huile « Afin que la Génoise une fois prête, soit plus facile à démouler »

5. Etaler la préparation sur le papier cuisson et faire cuire au four à 180° pendant 20min.

6. Une fois la Génoise cuite, laisser refroidir puis la couper en 3 parties égales. « Pour des raisons strictement esthétiques et gustatives, pensez à couper le contour de la Génoise. Vous verrez que c’est quand même plus agréable ^^ « 

7. Dans un récipient préparer la Mousse : pour cela mixer les framboises décongelées et préparer une chantilly en battant la crème, le sucre et le sucre vanillé. Incorporer délicatement les framboises mixées à la chantilly.

8. Construire les strates : la Génoise, la Mousse, la Génoise, la Mousse puis la Génoise. « N’hésitez pas à en mettre une bonne quantité et ASTUCE : Avec le dos d’un couteau vous arriverez mieux à enlever les petits débordements ;-) »

8. Mettre le tout au frais.

 

Le Marc

 

Jour J :

1. Préparer la Crème Pâtissière et laisser refroidir mais remuer régulièrement pour ne pas que la crème durcisse.

2. Napper le gâteau de Crème Pâtissière.

3. Déposer les framboises sur le dessus du gâteau.

4. Préparer la Garniture : Faire bouillir de l’eau dans une casserole puis y ajouter en remuant le gélifiant avec les sirop de grenadine. « Pour l’ajout du sirop ce n’est qu’une question de goût, du sucre pourrait suffire mais il ajoute un petit quelque chose que je vous laisse apprécier ! »

5. Verser doucement de gélifiant sur les framboises. « Ne versez pas tout ! Le but est juste de sceller les framboises joliment »

6. Mettre le tout au frais.

 

Le Marc

Résultats : 

 

– Une réussite ! Le dessert passe très bien après un bon repas.

– Bien frais, il se dévore parfaitement bien sur une terrasse en été :-) !

– Très apprécié par les invités et par Marc lui-même (c’était en fait son anniversaire, d’où le nom « Le Marc » ;-) mais ça vous l’aviez déjà compris !)

 

Régalez-vous !!

Mimi

Le Mont Blanc de Christophe Michalak

Posted by: mimi

juin 28th, 2013 >> Desserts

 

 

Pour mon retour, je vous propose cette recette revue et modifiée de Christophe Michalak. Non ce n’est pas un rugbyman mais super pâtissier meilleur ouvrier de France. Petit défi mini-mini de Mimi :)

 

Photo du Mt Blanc

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Photo du Mt Blanc

Ingrédients :

– 3 oeufs

– 90g de sucre semoule et 90g de sucre glace

– 250g de framboises et 250g de mélange de fruits rouges

– 100g de cassonade

– 25cl de crème liquide (en bouteille : pour faire la chantilly)

– 50g de mascarpone

– 300g de crème de marron

 

 

 

Étapes :

Photo Mt Blanc

1. Dans un récipient assez hauts, monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule « …et une petite pincée de sel ^^ »

 

2. Rajouter délicatement le sucre glace « en mélangeant avec une spatule ».

 

3. Sur une feuille de papier cuisson, étaler finement la meringue et enfourner à 80° pendant 2h. « Une fois la meringue prête, laissez lui le temps de refroidir et de devenir craquante »

4. Dans une casserole, mettre la moitié des fruits ainsi que la cassonade et faire cuire pour obtenir un coulis.

 

 

Photo Mt Blanc

5. Ajouter le reste des fruits dans le coulis une fois que celui ci est prêt et mettre le tout au frais.

6. Dans un récipient mélanger au fouet le mascarpone et la crème de marron

7. Monter le tout en chantilly en ajoutant la crème liquide.

8. Placer le tout dans une verrine : le coulis, les craquants de meringue puis la chantilly de marron.

9. Mettre le tout au frais pour que la crème de marron devienne plus compact.

 

 

 

 

Photo Mt Blanc

 

 

 

 

 

Résultats :

– Vraiment trop bon :)

– Finalement, ce n’est pas si compliqué de gravir le Mont-Blanc ;)

 

 

 

Photo Mt BlancTrès bonne dégustation !!

Mimi

 

 

 

 

 

 

 

 

Recette originale : Le Mont-Blanc de Christophe Michalak

Choux à la crème pâtissière vanille/chocolat

Posted by: mimi

février 15th, 2013 >> Desserts

Pâte à choux

 

 

Nous sommes invités chez Marc, Chéri et moi cherchons une idée pour faire le dessert. Qu’est ce que Mimi n’a pas encore fait?? Des Chooouuux !! ^^ Euh… Oui mais ça en plus d’en avoir jamais fait pour Marc, je n’en ai jamais fait tout court… Je me demande même comment une pâte peut devenir une boule creuse une fois cuite. Le mystère sera-t-il résolu??

 

 

 

 

Ingrédients :Pâte à choux

 

Pour la pâte à choux :

– 10 cl d’eau

– 10 cl de lait

– 1 cuillère à soupe de sucre

– 90 g de beurre

– 120g de farine

– 4 œufs

 

 

Pâte à choux

Pour la crème pâtissière :

– 50 cl de lait

– 120 g de sucre

– 50 g de Maïzena

– 2 jaunes d’oeufs

– 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’extrait de vanille

(- 4 cuillères à soupe de cacao pour la crème au chocolat)

 

 

 

 

Étapes :

Pâte à choux

 

 

1. Commencer par les choux.

2. Faire chauffer le lait, l’eau, le sucre et le beurre. Puis rajouter la farine et continuer à faire chauffer pour que la pâte devienne granuleuse.

3. Hors du feu, rajouter les œufs « Un par un :)  » et remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

4. Mettre la pâte dans une poche à douille et former sur une plaque des petites boules. Faire cuire 30min à 180° « Si vous n’avez pas de poche à douille, prenez deux cuillères à café afin de disposer la pâte en forme de petites boules »

 

5. Parallèlement, faire bouillir le lait, ajouter le sucre, la Maïzena, la vanille et les jaunes d’œufs. Mélanger au fouet jusqu’à ce que la crème durcisse un peu.

 

Pâte à choux

6. Séparer la crème dans deux récipients et ajouter le cacao dans un des deux.

7. A l’aide d’une seringue ou de l’ustensile suivant, mettre la crème dans les choux.

8. Pour finir, appliquer le sucre glace sur les choux et les mettre au frais.

 

 

 

 

Pâte à chouxRésultats :

– Pour le dessert, des petits choux délicieux.

– Variez les saveurs avec la vanille et le chocolat

– Bref, trop trop bon et le mystère est pour moi résolu :) !!

 

Régalez-vous

Mimi

 

Recette originale : Les Classiques de la Pâtisserie tout simplement

Petits gâteaux Pommes/Cannelle

Posted by: mimi

janvier 23rd, 2013 >> Desserts

Voici une idée de dessert (ou de goûter) bien sympa avec les températures bien fraîches de ce début d’année. Avec une tisane bien chaude, c’est le pied ! ^^ Bien sûr selon vos envies ces « petits gâteaux » peuvent être changés en plus grands, voire même en un cake, il faudra juste augmenter la température du four et le temps de cuisson. C’est parti !!

 

Ingrédients :Gâteaux pommes cannelle

– 4 petites pommes (ou 2 grosses)

– 75g de sucre

– 75g de farine

– 2 œufs

– 1/2 sachet de levure chimique

– 1 sachet de sucre vanillé

– 35g de fromage blanc

– Cannelle

(- Quelques gouttes d’extrait de vanille : pour celles et ceux qui veulent)

 

Gâteaux pommes cannelleÉtapes :

1. Couper les pommes en dés et les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre et le sachet de sucre vanillé.

2. Parallèlement, mélanger  le sucre, la farine, la levure chimique, les œufs, le fromage blanc et la cannelle. « Bien sûr, la cannelle est à doser à votre goût! »

3. Verser le contenu de la poêle dans la préparation et mélanger.

4. Répartir le tout dans les petits moules ou, au choix dans un moule à cake.

5. Mettre au four 30min à 160° pour les petits formats et 40-45min à 180° pour les grands « Pensez à bien surveiller la cuisson ! »

 

 

Gâteaux pommes cannelle

 

Résultats :

– Encore tiède ou froid, c’est excellent !

– En deux tours, trois mouvements (comme dirait Moun’) c’est fait ^^

– En rajoutant une boule de glace vanille c’est encore meilleur !

 

A vos fourneaux !

Mimi

Galette des Rois

Posted by: mimi

janvier 21st, 2013 >> Desserts, Mimi-Cracras

C’est la saison de la Galette ! Par contre nous serons toutes et tous d’accord pour dire que les prix en boulangerie sont juste abusés… Entre 14 et 16 euros la galette O_o !!?? Une solution : Mimi à la rescousse !!

 

Ingrédients : Galette des Rois

 

2 Pâtes Feuilletées

100g de Sucre

1 sachet de Sucre Vanillé

200g d’Amandes en poudre

2 Oeufs + 1 Jaune

75g de beurre

– Quelques gouttes d’extrait de VanilleGalette des Rois

– Quelques gouttes d’extrait d’Amande amère

(- Quelques gouttes de crème légère liquide pour l’onctuosité :) )

 

ou pour les galettes allégées mais toutes aussi bonnes :

3 Oeufs

50g de Beurre

 

Galette des Rois

Étapes :

 

1. Étaler une première Pâte Feuilletée dans un moule à tarte en piquant le fond avec une fourchette

2. Préparer dans un récipient : le Sucre, le Sucre Vanillé, la poudre d’Amande, les Oeufs et le Beurre pommade. Mélanger.

3. Verser la préparation sur la première Pâte puis recouvrir le tout avec la deuxième Pâte et y étaler le Jaune d’Oeuf. « Souder les extrémités et décorer le dessus de la pâte avec des sillons au couteau et bien sûr, n’oubliez pas la fève ;) « 

4. Mettre au four 20 à 30min à 210° en surveillant (selon le diamètre)

 

Galette des RoisRésultats :Galette des Rois

 

– Une galette simple et réussie

– Très goûteuse sans être écœurante ou trop grasse ! ^^’

Pour en faire une diamétralement plus petite : divisez la première recette par 2 ;)

 

Bonne dégustation !!

Mimi

 

 

Clafoutis aux mirabelles

Posted by: mimi

septembre 13th, 2012 >> Desserts

Photos clafoutis

 

 

Nostalgique, moi?? Allez un bon dessert d’été : Le clafoutis !! Il se conjugue à tous les fruits : cerises (je vous en ai glissé un aperçu), framboises… et Mirabelles bien sûr ^^’ Personnellement, j’adore celui aux framboises mais une petite envie de fruits jaunes me suffit pour modifier (encore une fois -_-‘) la recette. Voici un dessert facile et rapide (surtout quand la répartition des tâches veut que Chéri soit de corvée « Nettoyage-Découpage-Dénoyautage » de Mirabelles).

Que demande le peuple?

 

 

 

Ingrédients :

- 350g de Mirabelles

Photos clafoutis- 60g de Maïzena

– 150g de sucre

– 2 sachets de sucre vanillé

– 4 œufs

– 20cl de crème fraîche légère

– 30cl de lait

 

Étapes :

1. Beurrer si nécessaire le moule et y disposer les Mirabelles

2. Dans un saladier : mélanger la Maïzena, le sucre blanc et le sucre vanillé ainsi que 2 œufs entiers et 2 jaunes

3. Incorporer le lait et la crème

4. Verser le tout sur les Mirabelles

5. Faire cuire 35-40min au four à 200°Photos clafoutis

 

Conclusion :

– La recette s’adapte à vos goûts

– Le partage des tâches a du bon -_ô et au final ON SE RÉGALE !!

 

Bonne dégustation !!

Mimi

 

Recette originale : Les Clafoutis de Christophe

 

Tarte aux quetsches

Posted by: mimi

août 31st, 2012 >> Desserts

Tarte aux Quetsches

 

 

 

 

Bientôt le Week-End !! Le samedi étant le jour préféré des Français pour aller faire les courses, voici une bonne recette pour le lundi. Car en début de semaine, Mimi se transforme en Tornade-Blanche !! Entre le coup d’aspirateur et le coup de serpillère une pause s’impose et tant qu’à faire une pause autant qu’elle soit utile ! (P.S : Je ne suis PAS hyperactive ! Quoique… Mais ce n’est pas le sujet du jour ^^) Pour bien commencer la semaine et se donner du courage à soi et à Chéri : une tarte aux Quetsches s’impose !

 

 

 

 

 

 

Ingrédients :Tarte aux Quetsches

– 350g de Quetsches

– 1 pâte feuilleté

– 10cl de crème fraîche légère

– 10cl de lait

– 3 cuillères à soupe de sucre semoule

– 1 sachet de sucre vanillé

– 2 œufs

 

 

 

Étapes :Tarte aux Quetsches

1. Beurrer le moule si besoin et y étaler la pâte « Comme Moun’ me l’a appris, prenez une fourchette et piquez la pâte. C’est un bon remède contre le stress et ainsi votre pâte ne gonflera pas ! »

2. Nettoyer, découper et dénoyauter les Quetsches avant de les disposer sur la pâte « Je les ai coupé en 4 et c’est très joli ! »

3. Préparer le « Lait de poule » dans un récipient à part. Mélanger le lait, la crème, les œufs, le sucre semoule et le sucre vanillé. « Pitié !!! Dîtes stop aux tartes sans « Lait de poule » !! « 

4. Verser la préparation sur les Quetsches

5. Faire cuire 40min au four à 180°

 

 

Tarte aux Quetsches

Résultats :

– Le principes est le même pour toutes les tartes aux fruits.

– Le temps que le tout cuise, le sol est sec et propre !

– Qu’est-ce que c’est bon !

 

Régalez-vous !!

Mimi

 

Recette originale : Moun’ (la Maman de Mimi)

 

 

 

Tarte au citron meringuée

Posted by: mimi

août 5th, 2012 >> Desserts

J’ai toujours eu peur des tartes au citron meringuées… C’est l’un des desserts préférés de Chéri mais moi je les trouve : Trop acides, trop de zests, pâte trop sèche >_< Beurk !! Mimi n’est-elle donc jamais contente?? Et là voici l’idée de génie : comme je n’aime pas celles des autres, je vais en faire une moi-même. Dernière tentative avant de dire que je n’aime pas ce dessert !!! Action !

 

Ingrédients :

– 1 pâte sablée
– 4 citrons
– 250 g de sucre
– 5 oeufs
– 1 cuillère à soupe de Maïzena
– 1/2 c à café de levure chimique

 

 

 

Étapes :

1. Préchauffer le four à 180°

2. Beurrer un moule à tarte et y étaler la pâte, la piquer à l’aide d’une fourchette et y disposer des haricots secs pour la cuire à blanc 20min au four.

« Si vous n’avez pas de haricots secs, des lentilles sèches feront l’affaire ^_^« 

3. Râper les zests de deux des quatre citrons à l’aide d’une petite râpe, les mettre dans une casserole. Presser ensuite les quatre citrons dans cette même casserole. Y rajouter 150g sucre et la Maïzena puis faire chauffer en remuant. Augmenter le feu en rajoutant 3 oeufs entiers battus au préalable et remuer jusqu’à ce que la préparation s’épaississe. Photos de la tarte au citron meringuée 2

« N’oubliez pas : faîtes des zests vraiment fins, c’est bien meilleur !! »

4. Une fois la préparation épaissie, la verser dans le fond de tarte sorti du four.

5. Dans un récipient à part, déposer les 2 blancs d’oeufs, une pincée de sel et les battre en neige. Une fois les blancs montés, y rajouter 100g de sucre puis recouvrir la tarte de cette meringue.

« On peut faire des formes et des dessins dans la meringue pour ajouter une petite touche esthétique ! »

6. Enfourner la tarte dans le four à 200° jusqu’à ce que la meringue prenne de jolies couleurs puis la laisser à température ambiante avant de la mettre au frais.

« Surveillez bien la meringue car une fois épaissie, elle dore très vite ! »

 

Résultats :

J’adooooooooooore la tarte au citron meringuée !!! O_o ça y est je me suis réconciliée avec ce dessert !

– Chéri me réclame exactement la même ^_^’ c’est comme ça qu’il l’aime !

 

Photos de la tarte au citron meringuée 3

 

Cheesecake aux fraises

Posted by: mimi

juillet 23rd, 2012 >> Desserts

Photo du Cheesecake aux fraises 1

 

 

Il était une fois une nana, Mimi, moi et 3 hommes à nourrir après une matinée de chantier. C’est ma mission puisque je l’accepte ! Pour le repas c’est tout trouvé. Pour le dessert ça se complique -_-‘ Un bon dessert, une consonance américaine qui fait rêver MAIS pas trop lourd sinon l’après-midi va tourner à la sieste collective ! Chéri me fait confiance : ça fait un moment que je voulais faire un cheesecake.

Trois mecs, un cheesecake : le compte est bon ! Mais la Mimi, elle, elle veut des fruits ^^’ Go go go !!

 

 

Ingrédients :

– 10g de beurrePhoto du Cheesecake aux fraises 2

– 40g de farine

– 1 pâte sablée

– 500g de fromage de campagne

– 20cl de crème fraîche légère

– 150g de sucre

– 2 sachets de sucre vanillé

– 3 oeufs

– 40g de Maïzena

– 100g de fraises

 

Étapes :

1. Dans un moule rond : étaler le beurre et le saupoudrer de farine.

2. Préchauffer le four à 150°

« Piquez la pâte avec un petites fourchettes afin qu’elle ne monte pas, ce sera meilleur ! »

3. Dans un saladier : mélanger le fromage de campagne, la crème fraîche légère, le sucre et le sucre vanillé.

4. Casser les 3 oeufs. Mettre les jaunes dans le saladier et les mélanger au reste de la préparation. Battre les blancs en neige dans un autre récipient.

« Conseil de la Maman de Mimi : rajoutez une petite pincée de sel dans les blancs avant de les battre pour avoir des blancs en neige réussis à tout les coups ! P.S : merci Moun’ !!« 

5. Ajouter les blancs en neige à la préparation. Mélanger le tout avec une spatule.

6. Couper les fraises en trois, les mettre dans la farine avant de les répartir sur le fond de la pâte.

« La farine va absorber le jus qui sortira des fraises pendant la cuisson ! »

7. Verser la préparation dans le moule.

8. Mettre au four pendant 1h15

9. Après la cuisson, éteindre le four et laisser le cheesecake à l’intérieur, porte entre-ouverte durant 20min

« Attention au chat, j’ai appris à mes dépends qu’il est attirer par le four entre-ouvert ! » O_o

10. Sortir le cake du four le laisser refroidir à température ambiante puis le mettre au réfrigérateur pendant 4-5h

« Alors 2h suffisent, le cheesecake est très bon mais j’avoue que le soir après un retour au frais pendant tout l’après-midi : c’était encore meilleur ! »

 

Verdict :Photo du Cheesecake aux fraises 3

– Dessert frais, léger et fruité : fonctionne avec tous les fruits selon les goûts .

– Rajoutez un coulis ou de la confiture de fraises maison sur le dessus : c’est excellent !!

– Entre les différentes phases de cuisson, refroidissement, réfrigération, on peut largement faire autre chose !

– Les mecs se sont régalés et efficacité maximum durant tout l’après-midi !

 

Bonne préparation et bonne dégustation !

Mimi

 Recette originale du Hors Série Guide Cuisine : Pour chaque jour.