Archive for the ‘Mimi-Cracras’ Category

Chinois Crème d’Amandes et Crème Patissière

Posted by: mimi

décembre 29th, 2014 >> Mimi-Cracras

Toutes les personnes qui connaissent Mimi savent que le Petit-Déjeuner est le moment sacré de sa journée ;) Alors une fois de plus, en débutante, je me lance dans la confection d’une Brioche type Chinois pour le p’tit déj’ du dimanche matin avec Chéri !

 

Ingrédients :Chinois Crème d'Amandes et Crème Patissière

 

Pour la Brioche :

500g de Farine

125g de Beurre

1 pincée de Sel

2 sachets de Levure Boulangère

Chinois Crème d'Amandes et Crème Patissière

2 cuillères à soupe d’Eau

4 Oeufs

50g de Sucre

 

Pour la Crème d’Amandes :

125g d’Amandes en poudre

2 sachets de Sucre Vanillé

3 cuillères à soupe de Miel

Chinois Crème d'Amandes et Crème Patissière

4 cuillères à soupe de Lait

50g de Sucre

1 cuillère à soupe de Cannelle

 

Pour la Crème Pâtissière : Voici ce qu’il vous faut !

 

Etapes :

 

J-1 / H0 :Chinois Crème d'Amandes et Crème Patissière

1. Dans un récipient, pétrir à la main la Farine, le Beurre, le Sel, la Levure Boulangère, les Oeufs, le Sucre et l’Eau. « Votre Pâte aura la bonne consistance une fois qu’elle se détache sans problème des bords du récipient et lorsqu’elle sera élastique et filante entre vos mains »

2. Remettre la Pâte dans le récipient, le recouvrir et le placer dans l’évier avec un fond d’eau tiède. Laisser la Pâte monter pendant 2h.

3. Pendant ce temps, préparer la Crème Pâtissière afin qu’elle puisse bien refroidir et la Crème d’Amandes en mélangeant les Amandes en poudre, le Sucre Vanillé, le Sucre, le Miel, le Lait et la Cannelle.

 

J-1 / H+2 :Chinois Crème d'Amandes et Crème Patissière

1. Saupoudrer le plan de travail propre de Farine et dégazer la Pâte à Broche tout d’abord en la pétrissant à nouveau puis en la passant au rouleau. « Cette étape permet à la Pâte d’évacuer toutes les bulles d’air qu’elle contient. Grâce à cela la Brioche sera homogène et bien aérée à la cuisson :) »

2. Faire 6 boules de Pâtes, les étaler au rouleau.

3. Recouvrir vos Pâtes de Crème Pâtissière ou d’Amandes au choix.

4. Rouler vos Pâtes, les aplatir un peu et les remettre à monter dans le moule choisi pour la cuisson « Au choix : moule rond ou encore moule à cake »

5. Recouvrir le moule et laisser monter au moins 2h.Chinois Crème d'Amandes et Crème Patissière

 

J-1 / H+4 :

1. Etaler au pinceau un mélange de Jaune d’Oeuf, d’1 cuillère à soupe de Sucre et de 3 Cuillères à soupe de Lait sur votre Brioche avant de la mettre au four à 180° pendant 25min en surveillant.

2. Une fois la Brioche cuite et dorée, étaler sur le dessus le Sucre Glace « Mélange de Sucre Glace avec un tout tout tout petit peu d’Eau ;) »

 

Chinois Crème d'Amandes et Crème PatissièreRésultat :Chinois Crème d'Amandes et Crème Patissière

 

– On est encore Samedi soir mais j’ai déjà hâte d’être au lendemain pour déguster !

– Un petit déjeuner dominical qui déchire grave :) !

– Petit coup de gueule tout de même lorsque j’ai cherché la recette : les quantités de la recette originale proposée par le site sont fausses.Chinois Crème d'Amandes et Crème Patissière

 

 

 

 

Régalez-vous !

Mimi

 

 

Gâteau de Savoie

Posted by: mimi

décembre 21st, 2014 >> Desserts, Mimi-Cracras

Voici une recette de Gâteau moelleux, très simple à faire et vraiment très bon. Il accompagne très bien la Crème au Chocolat par son goût tout doux. Je crois bien que c’est un des préféré de Mimi :)

 

Ingrédients : Gâteau de Savoie

 

- 4 Oeufs

200g de Sucre

– Quelques gouttes de jus de Citron

120g de Farine

1/2 sachet de Levure Chimique

 

Etapes : Gâteau de Savoie

 

1. Mélanger au fouet ou au batteur les Oeufs et le Sucre

2. Ajouter le jus de Citron, la Farine et la Levure tout en mélangeant.

3. Mettre au four 45min à 180° « Si vous voulez des petits Gâteaux en portions individuelles, 20min de cuisson suffisent »

 

 

Gateau de SavoieRésultat : Gateau de Savoie

 

– En dessert ou au goûter, en grand ou en petit, c’est un régal !

 

Régalez-vous !

Mimi 

Bredele (P’tits Gâteaux de Noël) n°6 : Meringues

Posted by: mimi

décembre 17th, 2014 >> Itinéraire-Découvertes, Mimi-Cracras

Habituellement qui dit Bredele dit Meringues de Noël ! Vous allez vite comprendre pourquoi on en retrouve dans les sachets de Bredele :) Car voilà, à la fin de cette saga, il me reste 22 Blancs d’Oeufs… J’ai réussi à m’en débarrasser de 8 d’entre eux car il en fallait à la Maman de Chéri ! Merci Belle-Môôôômaaaan : plus que 14… !!

« Je vais faire des Meringues !!! » : O_O voici le regard de Chéri « Avec 14 Blancs !!!!???? » Vite Mimi doit trouver une parade pour que Chéri ne finisse pas à l’hôpital pour crise cardiaque sur annonce de Meringues ! « Oui mais je vais en faire à différents goûts! » Chéri est rassuré et reprend des couleurs quant à moi je blêmi : je n’ai jamais fait de Meringues autres que la traditionnelle Meringue Française Blancs d’Oeufs/Sucre… Encore un Challenge pour Mimi ^^’ Et je peux déjà vous avertir que des différents goûts testés (Nature, Vanille, Chocolat et Cannelle) celles à la Cannelle étaient juste immondes (direction la poubelle…) alors je ne vais pas vous présentez leur recette (-3 Blancs d’Oeufs) !!

 

Bredele (P'tits Gâteaux de Noël) n°6 : MeringuesIngrédients : 

 

Meringues Française traditionnelle : (j’en ai fait pour 4 Blancs) 

60g de Sucre par Blanc d’Oeufs

 

Meringues à la Vanille (pour 4 Blancs)

6 sachets de Sucre Vanillé

Bredele (P'tits Gâteaux de Noël) n°6 : Meringues- 175g de Sucre

– Extrait de Vanille

 

Meringues au Chocolat : (pour 3 Blancs)

100g de Cacao non sucré

60g de Sucre

 

Bredele (P'tits Gâteaux de Noël) n°6 : MeringuesEtapes : 

 

1. Préparer votre Sucre, aromatisé ou non dans un verre doseur.

2. Sortir les Blancs du frais, les verser dans un récipient avec une pincée de sel.

3. A l’aide d’un batteur électrique, les monter en neige à la vitesse maximum tout en saupoudrant du contenu de votre doseur. « Saupoudrez délicatement afin de ne pas casser les Blancs »

4. Une fois le contenu du doseur versé, finir de battre les blancs en s’assurant qu’ils soient

Bredele (P'tits Gâteaux de Noël) n°6 : Meringuesbien montés. « Pour cela une fois le batteur éteint, retirez le du récipient et vérifiez que vous ayez une forme de virgule au bout des branches »

5. Mettre le contenu du récipient dans la poche à douille et former les Meringues sur le papier cuisson.

6. Faire cuire 1h à 100° en surveillant, puis bien les laisser sécher.Bredele (P'tits Gâteaux de Noël) n°6 : Meringues

 

 

 

Résultat :

 

– De petites Meringues natures et aromatisées vraiment sympas à rajouter dans vos petits paquets de Bredele :)

– Une bonne base de Meringue Française pour vos entremets, gâteaux et tartes !

 

Régalez-vous !!

Mimi

Bredele (P’tits Gâteaux de Noël) n°5 : Sablés à la confiture

Posted by: mimi

décembre 14th, 2014 >> Itinéraire-Découvertes, Mimi-Cracras

Et voici le moment très attendu où je vous présente… : Mes préférés !!! :) De bons biscuits déclinables de toutes les façon possibles selon vos goûts et vos envies. Par exemple ici j’ai utilisé une Confiture d’Abricots maison et une gelée de Framboises (délicieuse mais pas évidente à étaler ^^) Je ne vous fait pas attendre plus longtemps !

 

Bredele (P'tits Gâteaux de Noël) n°5 : Sablés à la confiture

 

Ingrédients :

 

500g de Farine

150g de Sucre

1 sachet de Sucre Vanillé

1/2 sachet de Levure Chimique

Bredele (P'tits Gâteaux de Noël) n°5 : Sablés à la confiture- 2 Oeufs

250g de Beurre

1 pot de Confiture

 

 

Etapes : 

 

Bredele (P'tits Gâteaux de Noël) n°5 : Sablés à la confiture1. Dans un récipient, mélanger la Farine, la Levure, le Sucre et le Sucre Vanillé.

2. Ajouter le Beurre coupé en morceaux et les Oeufs entiers puis pétrir à la main jusqu’à obtenir une boule de Pâte homogène.

3. Faire reposer au frais pendant 2h

4. Prélever une boule de Pâte et la travailler avec un peu de Farine, en saupoudrer sur le plan de travail propre et étaler la Pâte au rouleau. « Astuce : Farinez le dessus, le dessous de la Pâte, le rouleau et le plan de travail : le risque qu’elle colle au plan de travail en sera considérablement réduit ! ;) « 

5. Former le bas du biscuit, le déposer sur le papier cuisson et y étaler une fine couche de

Bredele (P'tits Gâteaux de Noël) n°5 : Sablés à la confitureConfiture.

6. Puis Faire le haut du biscuit de la même forme mais en rajoutant un empiècement central et de déposer sur le bas déjà tartiné. « Personnellement, en temps que gourmande, je rajoute encore une pointe de confiture dans l’empiècement central avant de mettre le tout à cuire : c’est meilleur et aussi plus esthétique ^^ »

7. Mettre au four 10min à 160°

8. Une fois sortis du four les laisser refroidir minimum 1h « Enlevez les biscuits de la grille et entreposez les sur le plan de travail propre, ils durciront et la Confiture se figera »

 

 

Résultat :Bredele (P'tits Gâteaux de Noël) n°5 : Sablés à la confiture

 

 

« Hum ils défonCHent !! » s’écrit Chéri avec la bouche encore légèrement occupée à déguster ces petits biscuits :)

– Effectivement, ce ne sont pas mes préférés pour rien, ils sont délicieux !!

– Pour varier, vous pouvez rajouter dans la Pâte une pointe de Cannelle et si vous voulez les faire au Nutella n’hésitez pas. Il suffit juste de cuire le haut et le bas à blanc, de les laisser refroidir et ensuite d’étaler la pâte à tartiner avant de refermer le tout : le Nutella étant épais, le couvercle se soudera sans mal au bas du biscuit ;)

 

 

Régalez-vous !!

Mimi

Bredele (P’tits Gâteaux de Noël) n°4 : Butterbredele (Biscuits au Beurre)

Posted by: mimi

décembre 10th, 2014 >> Itinéraire-Découvertes, Mimi-Cracras

Que seraient les Bredele de Noël sans les fameux, les si bons, les si traditionnels et classiques « Butterbredele » ? Des Gâteaux faciles à faire et dont la réalisation  des empiècements plairont aux enfants et… aux plus grands : Chéri adore réaliser les formes dans la Pâte ^^ !

 

Bredele (P'tits Gâteaux de Noël) n°4 : Butterbredele (Biscuits au Beurre)Ingrédients :

 

500g de Farine

250g de Sucre

250g de Beurre

8 Jaunes d’Oeufs (et prévoir environs 6 Jaunes d’Oeufs supplémentaires pour dorer les biscuits)

100g de Sucre Glace

Bredele (P'tits Gâteaux de Noël) n°4 : Butterbredele (Biscuits au Beurre)

 

Etapes :

 

1. Dans un récipient mélanger la Farine et le Sucre puis ajouter les Jaunes et le Beurre coupé en morceaux.

2. Mélanger le tout à la main puis réserver au frais pendant 2h

3. Saupoudrer le plan de travail propre de Farine, prélever une boule de Pâte, la travailler avec un peu de Farine et l’étaler au rouleau. « Prévoir une épaisseur d’environs 3mm » ; « Astuce : Farinez le dessus, le dessous de la Pâte, le rouleau et le plan de travail : le risque

Bredele (P'tits Gâteaux de Noël) n°4 : Butterbredele (Biscuits au Beurre)qu’elle colle au plan de travail en sera considérablement réduit ! ;) « 

4. Faire différentes formes et les déposer sur le papier cuisson.

5. Dorer de Jaunes d’Oeufs les formes et mettre au four 10min à 180°.

6. Entre temps, préparer le mélange Sucre Glace/Eau et l’étaler au pinceau sur les biscuits tout juste sortis du four. « Vous pouvez rajouter des Vermicelles en Sucre une fois votre Sucre Glace étalé :) »

7. Laisser sécher.

 

Résultat : 

Bredele (P'tits Gâteaux de Noël) n°4 : Butterbredele (Biscuits au Beurre)

Bredele (P'tits Gâteaux de Noël) n°4 : Butterbredele (Biscuits au Beurre)

 

– Des petits gâteaux simples et très bons :)

– Pour varier un peu vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron ou d’orange dans votre Sucre Glace.

– Pensez à conserver les Blancs d’Oeufs si vous voulez faire des Meringues ;) (dernière recette à venir dans cette saga)

 

 

 

Régalez-vous !!

Mimi

 

Bredele (P’tits Gâteaux de Noël) n°3 : Sablés au Citron (Spritz)

Posted by: mimi

décembre 7th, 2014 >> Itinéraire-Découvertes, Mimi-Cracras

Après les Bredele aux Raisins et au Chocolat, je vous propose des P’tits Gâteaux au goût légèrement acidulé !

 

Bredele (P'tits gâteaux de Noël) n°3 : Sablés au Citron (Spritz)Ingrédients :

 

250g de Beurre

250g de Sucre

5 Jaunes d’Oeufs

– Zestes d’un Citron

470g de Farine

Bredele (P'tits gâteaux de Noël) n°3 : Sablés au Citron (Spritz)(- 100g de Chocolat pâtissier)

 

Etapes :

 

1. A la spatule, mélanger le Beurre en mousse avec le Sucre « Rappel : Beurre 30sec au micro-ondes = Beurre en mousse une fois homogénéisé »

2. Y ajouter les Jaunes un à un puis y incorporer les Zestes de Citron puis délicatement la Farine. « N’hésitez pas à mettre plus ou moins de Zestes selon vos goûts mais n’oubliez pas :

Bredele (P'tits gâteaux de Noël) n°3 : Sablés au Citron (Spritz)des Zestes très fins feront la réussite de vos biscuits :)  » 

3. Mettre la préparation dans une poche à douille et répartir la pâte sur le papier cuisson « Vous pouvez faire différentes formes : des bâtonnets simples ou des « S » mais attention à ne pas trop les serrer :) « 

4. Mettre au four 10min à 180° en surveillant puis les laisser refroidir.

(5. Pour les gourmands : faire fondre au Micro-Ondes 100g de Chocolat avec un peu d’eau, puis tremper les bouts de certains des biscuits dans le Chocolat fondu et laisser sécher ;) )

 

Bredele (P'tits gâteaux de Noël) n°3 : Sablés au Citron (Spritz)
Bredele (P'tits gâteaux de Noël) n°3 : Sablés au Citron (Spritz)

Résultat : 

 

 

– De délicieux petits sablés au goût citronné ! Un régale ;)

– L’option gourmande au Chocolat pour une partie des Spritz est très sympa aussi !

– Pour varier, vous pouvez aussi découper la pâte en deux et remplacer dans la deuxième partie les Zestes de Citron par des Zestes d’Orange !

 

Régalez-vous !

Mimi

 

Recette originale : Mon Alsace Gourmande, Simone Morgenthaler

Bredele (P’tits Gâteaux de Noël) n°2 : Escargots Vanille-Cacao

Posted by: mimi

décembre 3rd, 2014 >> Itinéraire-Découvertes, Mimi-Cracras

Pour le deuxième épisode de la saga « Bredele » je vous propose les petits gâteaux préférés de Chéri : Les Escargots Vanille-Cacao !! :) Ils sauront combler les petits et les grands !

 

Bredele (P'tits Gâteaux de Noël) n°2 : Escargots Vanille-CacaoIngrédients :

 

500g de Farine

- 1/2 sachet de Levure Chimique

200g de Sucre

1 sachet de Sucre Vanillé

250g de Beurre

Bredele (P'tits Gâteaux de Noël) n°2 : Escargots Vanille-Cacao- 90g de Cacao non sucré

 

Etapes : 

 

1. Préparer 2 récipients, mélanger dans chacun la moitié de Farine, de Levure Chimique, de Sucre, de Sucre Vanillé et de Beurre « Découpez le Beurre en petits morceaux »

2. Dans un des deux récipient, incorporer le Cacao.

3. Pétrir à la main le contenu de chacun des récipients en y rajoutant à chaque fois 3 cuillères

Bredele (P'tits Gâteaux de Noël) n°2 : Escargots Vanille-Cacaoà soupe d’Eau.

4. Saupoudrer le plan de travail propre de Farine, prélever des morceaux de Pâte cacaotée et non cacaotée et les étaler au rouleau fariné lui aussi.

5. Disposer les deux Pâtes étalées l’une sur l’autre et les rouler en boudin. « Personnellement je ne l’enroule que deux fois pour ne pas avoir de trop gros gâteaux »

6. Couper le boudin en morceaux de d’environ 5mm de largeur et les disposer sur du papier cuisson.

7. Faire cuire 12min à 180° en surveillant, les laisser refroidir puis les mettre dans une boîte

 

Bredele (P'tits Gâteaux de Noël) n°2 : Escargots Vanille-CacaoRésultat : Bredele (P'tits Gâteaux de Noël) n°2 : Escargots Vanille-Cacao

 

« Ils ch’ont cro bons !! » dit Chéri la bouche pleine !

– Tiendront-ils le choc jusqu’à Noël ?? (Je pense mettre un cadenas à la boîte ;) )

 

 

Bredele (P'tits Gâteaux de Noël) n°2 : Escargots Vanille-Cacao

 

Régalez-vous !

Mimi

Recette originale : ciboulette21.canalblog.com

 

Bredele (P’tits Gâteaux de Noël) n°1 : Aux Raisins Secs

Posted by: mimi

novembre 30th, 2014 >> Itinéraire-Découvertes, Mimi-Cracras

Voici la première recette. Des Bredele aux Raisins de Corinthe. C’est la toute première fois que j’en fais et je ne suis pas déçue ;) Laissez-vous surprendre par le petit plus que donne ces Raisins au biscuit :) Je vous laisse tester ! 

 

Bredele (P'tits Gâteaux de Noël) n°1 : Aux Raisins SecsIngrédients :

 

150g de Beurre

200g de Sucre

4 Jaunes d’Oeufs et 1 Blanc

125g de Raisins de Corinthe

200g d’Amandes en poudre

Bredele (P'tits Gâteaux de Noël) n°1 : Aux Raisins Secs- 300g de Farine

100g de Sucre Glace

1/2 jus de Citron

1 pincée de Cannelle

 

Etapes : 

 

Bredele (P'tits Gâteaux de Noël) n°1 : Aux Raisins Secs1. Dans un récipient, mélanger le Beurre Pommade à la spatule avec le Sucre « Pour ma part j’ai obtenu cette texture en mettant le Beurre 30sec au Micro-Ondes et en l’homogénéisant à la spatule dans le récipient »

2. Y ajouter un par un les Jaunes d’Oeufs

3. Puis incorporer les Raisins, les Amandes en poudre et la Farine

4. Laisser reposer le tout au moins 2h au frais

5. Saupoudrer le plan de travail propre de Farine, prendre la pâte morceau par morceau, le malaxer et l’étaler au rouleau. « Saupoudrez aussi votre rouleau pour ne pas qu’il s’accroche à la Pâte et étalez-la sur une épaisseur d’environs 5mm »

Bredele (P'tits Gâteaux de Noël) n°1 : Aux Raisins Secs6. Faire les formes souhaitées à l’emporte-pièce puis les disposer sur le papier cuisson. Mettre au four à 180° pendant 10min en surveillant « Attention, pas de surprise : selon l’épaisseur de votre Pâte la cuisson ira plus ou moins vite ;)  » 

7. Une fois les Gâteaux sortis du four, y étaler le mélange Blanc d’Oeuf, Sucre Glace, et jus de Citron « Laissez les refroidir et cristalliser avant de les mettre dans une boîte, ils se conserveront mieux »

 

 

Bredele (P'tits Gâteaux de Noël) n°1 : Aux Raisins Secs

 

 

Résultat :

 

– Chéri (après dégustation) : « C’est déjà Noël dans mon coeur ! »

– Pour des premiers, ils sont vraiment très bons :) ça sent bon dans la maison ;)

– Si vous souhaitez faire des Meringues (dernier épisode de cette saga :) ) conservez vos Blancs d’Oeufs au frais si vous les utilisez rapidement sinon au congélateur (en notant sur la boîte le nombre de Blancs qu’elle contient ;) )!

 

Bonne dégustation !

Mimi

 

 

Recette originale : Mon Alsace Gourmande, Simone Morgenthaler

Crème au Chocolat

Posted by: mimi

novembre 16th, 2014 >> Desserts, Mimi-Cracras

Il y a des recettes comme ça qui passent de Mère en Fille et c’est le cas pour celle-ci. Elle contente les petits et les grands :) Ce dessert s’accompagne d’un Gâteau de Savoie, n’hésitez pas à proposer les deux ensemble !

 

Crème au Chocolat

 

 

Ingrédients : 

 

200g de Chocolat Pâtissier

1L de Lait

100g de Sucre

Crème au Chocolat

5 cuillères à soupe de Maïzena

- 1 sachet de Sucre Vanillé

 

Etapes : 

 

1. Mélanger à l’aide d’un fouet dans un récipient la Maïzena et 15cl de Lait

2. Parallèlement, dans une casserole, faire fondre le Chocolat avec le reste de Lait, le Sucre et le Sucre Vanillé

Crème au Chocolat

3. Une fois le Chocolat fondu, rajouter le contenu du récipient en mélangeant avec le fouet.

4. Laisser épaissir sur le feu en remuant « Il faut que la Crème devienne bien épaisse »

5. Verser le tout dans un saladier ou dans des petits ramequins en portions individuelles.

6. Mettre au frais une fois la Crème refroidie

 

 

 

 

Résultat :Crème au Chocolat

 

– Miam, ça rappelle à Chéri son dessert au chocolat favori ! :)

– Mimi est redondante mais surtout laisser bien prendre la Crème sur le feu sinon vous n’obtiendrez pas du tout la même texture, ce sera beaucoup plus liquide !

 

Bonne dégustation !

Mimi

Cookies aux Pépites de Chocolat

Posted by: mimi

novembre 2nd, 2014 >> Desserts, Itinéraire-Découvertes, Mimi-Cracras

Vous aurez noté que Mimi complète petit à petit sa petite panoplie de recettes à base de chocolat :) Direction une fois de plus les States pour ces petits gâteaux trop bons ! Après avoir testé plusieurs recettes avec différents temps de cuisson et en mixant le tout, je vous propose la recette de Mimi :)

 

Ingrédients :

 

Cookies aux Pépites de Chocolat- 150g de Chocolat Pâtissier

75g de Beurre

1 Oeufs

75g de Sucre

1 sachet de Sucre Vanillé

1/2 sachet de Levure Chimique

150g de Farine

 

Cookies aux Pépites de ChocolatEtapes :

 

1. Couper le Chocolat « Chaque carreaux en quatre pour avoir de grosses pépites ! »

2. Pétrir à la main dans un récipient le Sucre, le Sucre Vanillé, l’Oeuf, la Farine, la Levure et le Beurre

3. Ajouter les Pépites de Chocolats à la préparation

4. Mettre au four à 220° pendant 10 à 15min

 

Résultat :Cookies aux Pépites de Chocolat

 

– Des cookies bien croustillants et forts en chocolat :)

– Posés au milieu de la table ils se mangent tous seuls… Enfin… à en voir le chocolat aux commissures de la bouche de Chéri, je suspecte qu’ils soient aidés ;)

 

 

Bonne dégustation !

Mimi