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Chinois Crème d’Amandes et Crème Patissière

Posted by: mimi

décembre 29th, 2014 >> Mimi-Cracras

Toutes les personnes qui connaissent Mimi savent que le Petit-Déjeuner est le moment sacré de sa journée ;) Alors une fois de plus, en débutante, je me lance dans la confection d’une Brioche type Chinois pour le p’tit déj’ du dimanche matin avec Chéri !

 

Ingrédients :Chinois Crème d'Amandes et Crème Patissière

 

Pour la Brioche :

500g de Farine

125g de Beurre

1 pincée de Sel

2 sachets de Levure Boulangère

Chinois Crème d'Amandes et Crème Patissière

2 cuillères à soupe d’Eau

4 Oeufs

50g de Sucre

 

Pour la Crème d’Amandes :

125g d’Amandes en poudre

2 sachets de Sucre Vanillé

3 cuillères à soupe de Miel

Chinois Crème d'Amandes et Crème Patissière

4 cuillères à soupe de Lait

50g de Sucre

1 cuillère à soupe de Cannelle

 

Pour la Crème Pâtissière : Voici ce qu’il vous faut !

 

Etapes :

 

J-1 / H0 :Chinois Crème d'Amandes et Crème Patissière

1. Dans un récipient, pétrir à la main la Farine, le Beurre, le Sel, la Levure Boulangère, les Oeufs, le Sucre et l’Eau. « Votre Pâte aura la bonne consistance une fois qu’elle se détache sans problème des bords du récipient et lorsqu’elle sera élastique et filante entre vos mains »

2. Remettre la Pâte dans le récipient, le recouvrir et le placer dans l’évier avec un fond d’eau tiède. Laisser la Pâte monter pendant 2h.

3. Pendant ce temps, préparer la Crème Pâtissière afin qu’elle puisse bien refroidir et la Crème d’Amandes en mélangeant les Amandes en poudre, le Sucre Vanillé, le Sucre, le Miel, le Lait et la Cannelle.

 

J-1 / H+2 :Chinois Crème d'Amandes et Crème Patissière

1. Saupoudrer le plan de travail propre de Farine et dégazer la Pâte à Broche tout d’abord en la pétrissant à nouveau puis en la passant au rouleau. « Cette étape permet à la Pâte d’évacuer toutes les bulles d’air qu’elle contient. Grâce à cela la Brioche sera homogène et bien aérée à la cuisson :) »

2. Faire 6 boules de Pâtes, les étaler au rouleau.

3. Recouvrir vos Pâtes de Crème Pâtissière ou d’Amandes au choix.

4. Rouler vos Pâtes, les aplatir un peu et les remettre à monter dans le moule choisi pour la cuisson « Au choix : moule rond ou encore moule à cake »

5. Recouvrir le moule et laisser monter au moins 2h.Chinois Crème d'Amandes et Crème Patissière

 

J-1 / H+4 :

1. Etaler au pinceau un mélange de Jaune d’Oeuf, d’1 cuillère à soupe de Sucre et de 3 Cuillères à soupe de Lait sur votre Brioche avant de la mettre au four à 180° pendant 25min en surveillant.

2. Une fois la Brioche cuite et dorée, étaler sur le dessus le Sucre Glace « Mélange de Sucre Glace avec un tout tout tout petit peu d’Eau ;) »

 

Chinois Crème d'Amandes et Crème PatissièreRésultat :Chinois Crème d'Amandes et Crème Patissière

 

– On est encore Samedi soir mais j’ai déjà hâte d’être au lendemain pour déguster !

– Un petit déjeuner dominical qui déchire grave :) !

– Petit coup de gueule tout de même lorsque j’ai cherché la recette : les quantités de la recette originale proposée par le site sont fausses.Chinois Crème d'Amandes et Crème Patissière

 

 

 

 

Régalez-vous !

Mimi

 

 

Bredele (P’tits Gâteaux de Noël) n°1 : Aux Raisins Secs

Posted by: mimi

novembre 30th, 2014 >> Itinéraire-Découvertes, Mimi-Cracras

Voici la première recette. Des Bredele aux Raisins de Corinthe. C’est la toute première fois que j’en fais et je ne suis pas déçue ;) Laissez-vous surprendre par le petit plus que donne ces Raisins au biscuit :) Je vous laisse tester ! 

 

Bredele (P'tits Gâteaux de Noël) n°1 : Aux Raisins SecsIngrédients :

 

150g de Beurre

200g de Sucre

4 Jaunes d’Oeufs et 1 Blanc

125g de Raisins de Corinthe

200g d’Amandes en poudre

Bredele (P'tits Gâteaux de Noël) n°1 : Aux Raisins Secs- 300g de Farine

100g de Sucre Glace

1/2 jus de Citron

1 pincée de Cannelle

 

Etapes : 

 

Bredele (P'tits Gâteaux de Noël) n°1 : Aux Raisins Secs1. Dans un récipient, mélanger le Beurre Pommade à la spatule avec le Sucre « Pour ma part j’ai obtenu cette texture en mettant le Beurre 30sec au Micro-Ondes et en l’homogénéisant à la spatule dans le récipient »

2. Y ajouter un par un les Jaunes d’Oeufs

3. Puis incorporer les Raisins, les Amandes en poudre et la Farine

4. Laisser reposer le tout au moins 2h au frais

5. Saupoudrer le plan de travail propre de Farine, prendre la pâte morceau par morceau, le malaxer et l’étaler au rouleau. « Saupoudrez aussi votre rouleau pour ne pas qu’il s’accroche à la Pâte et étalez-la sur une épaisseur d’environs 5mm »

Bredele (P'tits Gâteaux de Noël) n°1 : Aux Raisins Secs6. Faire les formes souhaitées à l’emporte-pièce puis les disposer sur le papier cuisson. Mettre au four à 180° pendant 10min en surveillant « Attention, pas de surprise : selon l’épaisseur de votre Pâte la cuisson ira plus ou moins vite ;)  » 

7. Une fois les Gâteaux sortis du four, y étaler le mélange Blanc d’Oeuf, Sucre Glace, et jus de Citron « Laissez les refroidir et cristalliser avant de les mettre dans une boîte, ils se conserveront mieux »

 

 

Bredele (P'tits Gâteaux de Noël) n°1 : Aux Raisins Secs

 

 

Résultat :

 

– Chéri (après dégustation) : « C’est déjà Noël dans mon coeur ! »

– Pour des premiers, ils sont vraiment très bons :) ça sent bon dans la maison ;)

– Si vous souhaitez faire des Meringues (dernier épisode de cette saga :) ) conservez vos Blancs d’Oeufs au frais si vous les utilisez rapidement sinon au congélateur (en notant sur la boîte le nombre de Blancs qu’elle contient ;) )!

 

Bonne dégustation !

Mimi

 

 

Recette originale : Mon Alsace Gourmande, Simone Morgenthaler

Galette des Rois

Posted by: mimi

janvier 21st, 2013 >> Desserts, Mimi-Cracras

C’est la saison de la Galette ! Par contre nous serons toutes et tous d’accord pour dire que les prix en boulangerie sont juste abusés… Entre 14 et 16 euros la galette O_o !!?? Une solution : Mimi à la rescousse !!

 

Ingrédients : Galette des Rois

 

2 Pâtes Feuilletées

100g de Sucre

1 sachet de Sucre Vanillé

200g d’Amandes en poudre

2 Oeufs + 1 Jaune

75g de beurre

– Quelques gouttes d’extrait de VanilleGalette des Rois

– Quelques gouttes d’extrait d’Amande amère

(- Quelques gouttes de crème légère liquide pour l’onctuosité :) )

 

ou pour les galettes allégées mais toutes aussi bonnes :

3 Oeufs

50g de Beurre

 

Galette des Rois

Étapes :

 

1. Étaler une première Pâte Feuilletée dans un moule à tarte en piquant le fond avec une fourchette

2. Préparer dans un récipient : le Sucre, le Sucre Vanillé, la poudre d’Amande, les Oeufs et le Beurre pommade. Mélanger.

3. Verser la préparation sur la première Pâte puis recouvrir le tout avec la deuxième Pâte et y étaler le Jaune d’Oeuf. « Souder les extrémités et décorer le dessus de la pâte avec des sillons au couteau et bien sûr, n’oubliez pas la fève ;) « 

4. Mettre au four 20 à 30min à 210° en surveillant (selon le diamètre)

 

Galette des RoisRésultats :Galette des Rois

 

– Une galette simple et réussie

– Très goûteuse sans être écœurante ou trop grasse ! ^^’

Pour en faire une diamétralement plus petite : divisez la première recette par 2 ;)

 

Bonne dégustation !!

Mimi