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Chinois Crème d’Amandes et Crème Patissière

Posted by: mimi

décembre 29th, 2014 >> Mimi-Cracras

Toutes les personnes qui connaissent Mimi savent que le Petit-Déjeuner est le moment sacré de sa journée ;) Alors une fois de plus, en débutante, je me lance dans la confection d’une Brioche type Chinois pour le p’tit déj’ du dimanche matin avec Chéri !

 

Ingrédients :Chinois Crème d'Amandes et Crème Patissière

 

Pour la Brioche :

500g de Farine

125g de Beurre

1 pincée de Sel

2 sachets de Levure Boulangère

Chinois Crème d'Amandes et Crème Patissière

2 cuillères à soupe d’Eau

4 Oeufs

50g de Sucre

 

Pour la Crème d’Amandes :

125g d’Amandes en poudre

2 sachets de Sucre Vanillé

3 cuillères à soupe de Miel

Chinois Crème d'Amandes et Crème Patissière

4 cuillères à soupe de Lait

50g de Sucre

1 cuillère à soupe de Cannelle

 

Pour la Crème Pâtissière : Voici ce qu’il vous faut !

 

Etapes :

 

J-1 / H0 :Chinois Crème d'Amandes et Crème Patissière

1. Dans un récipient, pétrir à la main la Farine, le Beurre, le Sel, la Levure Boulangère, les Oeufs, le Sucre et l’Eau. « Votre Pâte aura la bonne consistance une fois qu’elle se détache sans problème des bords du récipient et lorsqu’elle sera élastique et filante entre vos mains »

2. Remettre la Pâte dans le récipient, le recouvrir et le placer dans l’évier avec un fond d’eau tiède. Laisser la Pâte monter pendant 2h.

3. Pendant ce temps, préparer la Crème Pâtissière afin qu’elle puisse bien refroidir et la Crème d’Amandes en mélangeant les Amandes en poudre, le Sucre Vanillé, le Sucre, le Miel, le Lait et la Cannelle.

 

J-1 / H+2 :Chinois Crème d'Amandes et Crème Patissière

1. Saupoudrer le plan de travail propre de Farine et dégazer la Pâte à Broche tout d’abord en la pétrissant à nouveau puis en la passant au rouleau. « Cette étape permet à la Pâte d’évacuer toutes les bulles d’air qu’elle contient. Grâce à cela la Brioche sera homogène et bien aérée à la cuisson :) »

2. Faire 6 boules de Pâtes, les étaler au rouleau.

3. Recouvrir vos Pâtes de Crème Pâtissière ou d’Amandes au choix.

4. Rouler vos Pâtes, les aplatir un peu et les remettre à monter dans le moule choisi pour la cuisson « Au choix : moule rond ou encore moule à cake »

5. Recouvrir le moule et laisser monter au moins 2h.Chinois Crème d'Amandes et Crème Patissière

 

J-1 / H+4 :

1. Etaler au pinceau un mélange de Jaune d’Oeuf, d’1 cuillère à soupe de Sucre et de 3 Cuillères à soupe de Lait sur votre Brioche avant de la mettre au four à 180° pendant 25min en surveillant.

2. Une fois la Brioche cuite et dorée, étaler sur le dessus le Sucre Glace « Mélange de Sucre Glace avec un tout tout tout petit peu d’Eau ;) »

 

Chinois Crème d'Amandes et Crème PatissièreRésultat :Chinois Crème d'Amandes et Crème Patissière

 

– On est encore Samedi soir mais j’ai déjà hâte d’être au lendemain pour déguster !

– Un petit déjeuner dominical qui déchire grave :) !

– Petit coup de gueule tout de même lorsque j’ai cherché la recette : les quantités de la recette originale proposée par le site sont fausses.Chinois Crème d'Amandes et Crème Patissière

 

 

 

 

Régalez-vous !

Mimi

 

 

Crème Pâtissière

Posted by: mimi

novembre 17th, 2014 >> Non classé

Voici la Mini-Recette de la Crème Pâtissière, le principe fondamental à retenir c’est remuer, encore encore et encore :) Sortez vos biscottos ;)

 

Ingrédients :

 

– 50cl de Lait

Crème Pâtissière

– 4 jaunes d’Oeufs

– 50g de Sucre

- 1 sachet de Sucre Vanillé

– 60g de Maïzena

– Quelques gouttes d’extrait de Vanille

 

Etapes : 

 

1. Dans un récipient, délayer la Maïzena avec quelques cuillères à soupe de Lait.

2. Mélanger à l’aide d’un fouet dans une casserole le reste de Lait avec les Oeufs, le Sucre, le Sucre Vanillé et l’extrait de Vanille.

3. Porter le tout à ébullition tout en remuant puis y ajouter la Maïzena.

4. Eteindre le feu, laisser la casserole sur la plaque et remuer énergiquement jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. « Attention, la Crème « cuit » très vite alors remuez bien sur la plaque et hors de la plaque »

 

Résultat : 

– Votre Crème est prête !! :)

– Selon l’utilisation que vous voulez en faire, il faudra la faire refroidir d’abord à l’air ambiant puis au frais pendant au moins 2h pour qu’elle s’épaississe bien.

– Pendant cette période de refroidissement, remuez-la toutes les 30min ou mettez-la sous film plastique pour éviter la formation d’une croûte sur le dessus.

 

Bonne suite !

Mimi

Baby Shower Cake alias « Le gâteau de 3jours »

Posted by: mimi

novembre 9th, 2014 >> Desserts

Il existe « l’Agneau de 7heures » et bien Mimi s’est lancée dans la préparation d’un gâteau qui a demandé 3jours de préparation. Le Baby Shower Cake nous vient des Etats-Unis et de cette tradition qui veut qu’une fête (Baby Shower Party) entre amies (féminines le plus souvent) soit organisée avant l’arrivée d’un nouveau né.  Il en existe moult mais le concept est le même à chaque fois, à savoir : une base de cake/génoise, une crème/mousse et une décoration à la pâte à sucre. N’ayez pas peur, la décoration et le fait que je sois totalement novice en la matière ont motivé le fait de commencer assez tôt. Je ne vais pas vous cacher non plus que cela m’a permis de recommencer presque chaque étape une fois… Mimi, en plus d’être une débutante totale, est une éternelle insatisfaite et une casse-pieds (mais ça vous le saviez déjà) ;) Alors allons-y, sinon dans 4jours on y est encore :) !

 

Ingrédients :

 

La décoration :Baby Shower Cake alias "Le gâteau de 3jours"

2 paquets de Pâte à Sucre (Vous pouvez bien sûr la faire vous même mais pour une première fois je ne m’y suis pas risquée)

– Colorant alimentaire

25cl de Crème fraîche fluide

1 sachet de Sucre Vanillé

 

La Génoise :

8 Oeufs

200g de Sucre

250g de FarineBaby Shower Cake alias "Le gâteau de 3jours"

1 sachet de Levure Chimique

 

Pour la Crème Pâtissière : c’est ici !

 

Etapes :

J-2 : Travail de la Pâte à Sucre

Mimi décide de commencer par des éléments de décoration pour bien avoir le temps de trouver les patrons et images ce qu’elle veut faire. C’est une bonne idée car deux heures 1/2 plus tard seulement elle commence à être satisfaite du résultat !

 

J-1 : Préparation et montage du gâteauBaby Shower Cake alias "Le gâteau de 3jours"

1. Préparer la génoise en mélangeant les Oeufs et le Sucre afin d’obtenir un une préparation mousseuse.

2. Y incorporer, toujours en mélangeant, la Farine et la Levure Chimique.

3. Beurrer un moule et verser la pâte dedans. « J’ai pris un moule rond assez haut pour que la Génoise puisse bien monter mais le choix de celui-ci vous appartient ;) »

4. Mettre au four 40 à 45min à 180°

5. En parallèle, préparer la Crème Pâtissière

Baby Shower Cake alias "Le gâteau de 3jours"et la laisser refroidir 1h30 à 2h en remuant régulièrement « La Crème doit soutenir les strates de Génoise donc si elle n’est pas assez consistante ce sera la catastrophe ! »

6. Une fois la Génoise prête, la sortir du four, la démouler et la laisser refroidir au moins 1h.

7. Monter votre gâteau un fois froid en découpant 3 cercles de Génoise à l’aide d’un couteau à dents. « Pour obtenir des cercles homogènes, il faut que vous fassiez tourner sur elle-même la Génoise en faisant progresser le couteau de tour en tour  du rebord vers le centre »

8. Placer un premier cercle, le recouvrir de Crème, faire pareil avec un deuxième et terminer avec le dernier cercle posé au dessus.

9. Etaler la Pâte à Sucre avec le rouleau. « Saupoudrez votre plan de travail propre de Sucre Glace pour que votre Pâte ne colle pas et étalez la finement. Essayez le millimètre d’épaisseur mais surtout ne dépassez pas 3mm sinon votre gâteau sera trop sucré et votre Pâte décorative écoeurante »

Baby Shower Cake alias "Le gâteau de 3jours"

10. Recouvrir le Gâteau avec la Pâte à Sucre. « Placez votre Pâte pour qu’elle retombe de votre Gâteau et qu’il y ait encore de la marge. Appliquez la délicatement sur le pourtour du Gâteau en commençant à un endroit pour y revenir ensuite sans pli. Enfin faîte le tour de votre Gâteau avec un couteau pointu pour enlever le surplus de Pâte »

11. Mettre le tout au frais

 

J0 : Fin de la décoration

1. Préparer une Crème Chantilly peu sucrée en battant au batteur électrique la Crème bien froide tout en saupoudrant le Sucre Vanillé dessus.

Baby Shower Cake alias "Le gâteau de 3jours"

2. Décorer le Gâteau puis le remettre au frais jusqu’à la dégustation.

 

 

Résultat :

 

Baby Shower Cake alias "Le gâteau de 3jours"

« Très beau ! » et aussi « très bon » mais encore « délicieux » et « magnifique » voilà qui résume la situation « Bravo ! » :)Baby Shower Cake alias "Le gâteau de 3jours"

– Rien de bien compliqué au final, seule la décoration prend du temps.

– Ceci n’est qu’un exemple de départ, vous pouvez bien sûr utiliser d’autres bases et crème/mousse comme par exemple un cake au chocolat avec une mousse framboise entre :)

 

Bonne dégustation !

Mimi

Création Maison alias « Le Marc »

Posted by: mimi

août 20th, 2014 >> Desserts

Bon bon bon, avec milles excuses je reviens, oui je retrouve un peu de mon temps ! Mais rassurez vous je n’ai pas arrêté de cuisiner pendant un an hein !! Imaginez le désastre… Les recettes se sont accumulées dans les assiettes et il est temps vous les partager ! Mimi est de retour pour vous jouer de délicieux tours :-) !

Voici une idée de gâteau d’anniversaire directement sortie du cerveau de Mimi il y a tout juste un an (histoire de repartir sur de bonnes bases !) sans passer par un livre de recettes ou autre.

Tout est parti de l’idée : « faire quelque chose avec une génoise en plusieurs étages qui ressemblerait à un gâteau d’anniversaire ». Pour remplir entre deux strates de génoise il fallait à mon goût une mousse… Etant encore en été : une mousse légère et fraîche. En gros pas de chocolat (s’il vous plaît !!!) mais une mousse à la framboise !! :) Puis pour recouvrir le tout mon cerveau, en ébullition totale à ce moment là, a pensé à de la crème pâtissière agrémentée de framboises sur le dessus.

Ah oui je sais, ça fait brouillon comme ça hein !! Allez on remet le tout en place !!

 

Ingrédients :

La Génoise :

125g de sucre

125g de farine

4 oeufs

40g de beurre

Le Marc

 

La Mousse à la framboise :

300g de framboises

25cl de crème fraîche liquide en petit bidon

1 sachet de sucre vannillé

3 cuillère à soupe de sucre

 

La Crème Pâtissière : c’est par là ! 

 

La Garniture :

– Quelques framboises

1 sachet de gélifiant

25cl d’eau

3 cuillère à soupe de sirop de grenadine

 

Etapes :

 

Au jour J-1 :

1. Faire décongeler les framboises dans un bol, en réserver quelques unes pour la garniture le jour J.

2. Préparer la Génoise en mélangeant le sucre et les oeufs avec un fouet.

3. Faire fondre le beurre et le rajouter, ainsi que la farine, en battant le tout au batteur électrique.

4. Dans un plat rectangulaire, type lèche-frites, couper une feuille de papier cuisson et y étaler deux gouttes d’huile « Afin que la Génoise une fois prête, soit plus facile à démouler »

5. Etaler la préparation sur le papier cuisson et faire cuire au four à 180° pendant 20min.

6. Une fois la Génoise cuite, laisser refroidir puis la couper en 3 parties égales. « Pour des raisons strictement esthétiques et gustatives, pensez à couper le contour de la Génoise. Vous verrez que c’est quand même plus agréable ^^ « 

7. Dans un récipient préparer la Mousse : pour cela mixer les framboises décongelées et préparer une chantilly en battant la crème, le sucre et le sucre vanillé. Incorporer délicatement les framboises mixées à la chantilly.

8. Construire les strates : la Génoise, la Mousse, la Génoise, la Mousse puis la Génoise. « N’hésitez pas à en mettre une bonne quantité et ASTUCE : Avec le dos d’un couteau vous arriverez mieux à enlever les petits débordements ;-) »

8. Mettre le tout au frais.

 

Le Marc

 

Jour J :

1. Préparer la Crème Pâtissière et laisser refroidir mais remuer régulièrement pour ne pas que la crème durcisse.

2. Napper le gâteau de Crème Pâtissière.

3. Déposer les framboises sur le dessus du gâteau.

4. Préparer la Garniture : Faire bouillir de l’eau dans une casserole puis y ajouter en remuant le gélifiant avec les sirop de grenadine. « Pour l’ajout du sirop ce n’est qu’une question de goût, du sucre pourrait suffire mais il ajoute un petit quelque chose que je vous laisse apprécier ! »

5. Verser doucement de gélifiant sur les framboises. « Ne versez pas tout ! Le but est juste de sceller les framboises joliment »

6. Mettre le tout au frais.

 

Le Marc

Résultats : 

 

– Une réussite ! Le dessert passe très bien après un bon repas.

– Bien frais, il se dévore parfaitement bien sur une terrasse en été :-) !

– Très apprécié par les invités et par Marc lui-même (c’était en fait son anniversaire, d’où le nom « Le Marc » ;-) mais ça vous l’aviez déjà compris !)

 

Régalez-vous !!

Mimi