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Bredele (P’tits Gâteaux de Noël) n°6 : Meringues

Posted by: mimi

décembre 17th, 2014 >> Itinéraire-Découvertes, Mimi-Cracras

Habituellement qui dit Bredele dit Meringues de Noël ! Vous allez vite comprendre pourquoi on en retrouve dans les sachets de Bredele :) Car voilà, à la fin de cette saga, il me reste 22 Blancs d’Oeufs… J’ai réussi à m’en débarrasser de 8 d’entre eux car il en fallait à la Maman de Chéri ! Merci Belle-Môôôômaaaan : plus que 14… !!

« Je vais faire des Meringues !!! » : O_O voici le regard de Chéri « Avec 14 Blancs !!!!???? » Vite Mimi doit trouver une parade pour que Chéri ne finisse pas à l’hôpital pour crise cardiaque sur annonce de Meringues ! « Oui mais je vais en faire à différents goûts! » Chéri est rassuré et reprend des couleurs quant à moi je blêmi : je n’ai jamais fait de Meringues autres que la traditionnelle Meringue Française Blancs d’Oeufs/Sucre… Encore un Challenge pour Mimi ^^’ Et je peux déjà vous avertir que des différents goûts testés (Nature, Vanille, Chocolat et Cannelle) celles à la Cannelle étaient juste immondes (direction la poubelle…) alors je ne vais pas vous présentez leur recette (-3 Blancs d’Oeufs) !!

 

Bredele (P'tits Gâteaux de Noël) n°6 : MeringuesIngrédients : 

 

Meringues Française traditionnelle : (j’en ai fait pour 4 Blancs) 

60g de Sucre par Blanc d’Oeufs

 

Meringues à la Vanille (pour 4 Blancs)

6 sachets de Sucre Vanillé

Bredele (P'tits Gâteaux de Noël) n°6 : Meringues- 175g de Sucre

– Extrait de Vanille

 

Meringues au Chocolat : (pour 3 Blancs)

100g de Cacao non sucré

60g de Sucre

 

Bredele (P'tits Gâteaux de Noël) n°6 : MeringuesEtapes : 

 

1. Préparer votre Sucre, aromatisé ou non dans un verre doseur.

2. Sortir les Blancs du frais, les verser dans un récipient avec une pincée de sel.

3. A l’aide d’un batteur électrique, les monter en neige à la vitesse maximum tout en saupoudrant du contenu de votre doseur. « Saupoudrez délicatement afin de ne pas casser les Blancs »

4. Une fois le contenu du doseur versé, finir de battre les blancs en s’assurant qu’ils soient

Bredele (P'tits Gâteaux de Noël) n°6 : Meringuesbien montés. « Pour cela une fois le batteur éteint, retirez le du récipient et vérifiez que vous ayez une forme de virgule au bout des branches »

5. Mettre le contenu du récipient dans la poche à douille et former les Meringues sur le papier cuisson.

6. Faire cuire 1h à 100° en surveillant, puis bien les laisser sécher.Bredele (P'tits Gâteaux de Noël) n°6 : Meringues

 

 

 

Résultat :

 

– De petites Meringues natures et aromatisées vraiment sympas à rajouter dans vos petits paquets de Bredele :)

– Une bonne base de Meringue Française pour vos entremets, gâteaux et tartes !

 

Régalez-vous !!

Mimi

Le Mont Blanc de Christophe Michalak

Posted by: mimi

juin 28th, 2013 >> Desserts

 

 

Pour mon retour, je vous propose cette recette revue et modifiée de Christophe Michalak. Non ce n’est pas un rugbyman mais super pâtissier meilleur ouvrier de France. Petit défi mini-mini de Mimi :)

 

Photo du Mt Blanc

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Photo du Mt Blanc

Ingrédients :

– 3 oeufs

– 90g de sucre semoule et 90g de sucre glace

– 250g de framboises et 250g de mélange de fruits rouges

– 100g de cassonade

– 25cl de crème liquide (en bouteille : pour faire la chantilly)

– 50g de mascarpone

– 300g de crème de marron

 

 

 

Étapes :

Photo Mt Blanc

1. Dans un récipient assez hauts, monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule « …et une petite pincée de sel ^^ »

 

2. Rajouter délicatement le sucre glace « en mélangeant avec une spatule ».

 

3. Sur une feuille de papier cuisson, étaler finement la meringue et enfourner à 80° pendant 2h. « Une fois la meringue prête, laissez lui le temps de refroidir et de devenir craquante »

4. Dans une casserole, mettre la moitié des fruits ainsi que la cassonade et faire cuire pour obtenir un coulis.

 

 

Photo Mt Blanc

5. Ajouter le reste des fruits dans le coulis une fois que celui ci est prêt et mettre le tout au frais.

6. Dans un récipient mélanger au fouet le mascarpone et la crème de marron

7. Monter le tout en chantilly en ajoutant la crème liquide.

8. Placer le tout dans une verrine : le coulis, les craquants de meringue puis la chantilly de marron.

9. Mettre le tout au frais pour que la crème de marron devienne plus compact.

 

 

 

 

Photo Mt Blanc

 

 

 

 

 

Résultats :

– Vraiment trop bon :)

– Finalement, ce n’est pas si compliqué de gravir le Mont-Blanc ;)

 

 

 

Photo Mt BlancTrès bonne dégustation !!

Mimi

 

 

 

 

 

 

 

 

Recette originale : Le Mont-Blanc de Christophe Michalak

Tarte au citron meringuée

Posted by: mimi

août 5th, 2012 >> Desserts

J’ai toujours eu peur des tartes au citron meringuées… C’est l’un des desserts préférés de Chéri mais moi je les trouve : Trop acides, trop de zests, pâte trop sèche >_< Beurk !! Mimi n’est-elle donc jamais contente?? Et là voici l’idée de génie : comme je n’aime pas celles des autres, je vais en faire une moi-même. Dernière tentative avant de dire que je n’aime pas ce dessert !!! Action !

 

Ingrédients :

– 1 pâte sablée
– 4 citrons
– 250 g de sucre
– 5 oeufs
– 1 cuillère à soupe de Maïzena
– 1/2 c à café de levure chimique

 

 

 

Étapes :

1. Préchauffer le four à 180°

2. Beurrer un moule à tarte et y étaler la pâte, la piquer à l’aide d’une fourchette et y disposer des haricots secs pour la cuire à blanc 20min au four.

« Si vous n’avez pas de haricots secs, des lentilles sèches feront l’affaire ^_^« 

3. Râper les zests de deux des quatre citrons à l’aide d’une petite râpe, les mettre dans une casserole. Presser ensuite les quatre citrons dans cette même casserole. Y rajouter 150g sucre et la Maïzena puis faire chauffer en remuant. Augmenter le feu en rajoutant 3 oeufs entiers battus au préalable et remuer jusqu’à ce que la préparation s’épaississe. Photos de la tarte au citron meringuée 2

« N’oubliez pas : faîtes des zests vraiment fins, c’est bien meilleur !! »

4. Une fois la préparation épaissie, la verser dans le fond de tarte sorti du four.

5. Dans un récipient à part, déposer les 2 blancs d’oeufs, une pincée de sel et les battre en neige. Une fois les blancs montés, y rajouter 100g de sucre puis recouvrir la tarte de cette meringue.

« On peut faire des formes et des dessins dans la meringue pour ajouter une petite touche esthétique ! »

6. Enfourner la tarte dans le four à 200° jusqu’à ce que la meringue prenne de jolies couleurs puis la laisser à température ambiante avant de la mettre au frais.

« Surveillez bien la meringue car une fois épaissie, elle dore très vite ! »

 

Résultats :

J’adooooooooooore la tarte au citron meringuée !!! O_o ça y est je me suis réconciliée avec ce dessert !

– Chéri me réclame exactement la même ^_^’ c’est comme ça qu’il l’aime !

 

Photos de la tarte au citron meringuée 3